admin 百科大全 2023-02-07 10:00:07

风很大的bistro，这几家可以试试看｜微醺

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仿佛也就短短几个月的时间，北京的bistro多得快让人选择困难了。

轻松的氛围、好吃又没有负担的菜品、性价比很高的酒水……

一间好的小酒馆，总是在细节上做足了功夫，让人忍不住想要一再光顾。

我们不如先选这几家试试看。

春至 Bistro

@值得等

春至的探店，我真的做了很多功课，还有很多勇气的成分。首先，我其实是不太喝啤酒，因为每次喝到啤酒白酒，都有90%的风险第二天偏头痛。其次，云南的小酒馆这两年在北京有点森林大火了，多半惨烈，有点望而却步。

但春至确实打破了这一切。

酱肉、鸡翅、牛肉、焖饭、菌子，每一道简单好吃的。葱油鸡翅借鉴了上海葱油的味型，筷子轻轻一扒，皮就脱了下来。酱肉做了一定时间的熟成，让油脂和肉质纤维更好地融合。热拌牛肉用了传统的成都红油，香甜咸平衡，做法有重庆热卤的影子。而牛干巴做的釜饭，油沁进米粒儿里，牛干巴肥瘦相间，留在嘴里的香味可以回味好久。按九哥的话说，出品可能有点粗枝大叶，但是菜单都是精挑细选才定下来的。想把口味雕琢精细，不想靠形式去溢价。

之前写过一次春至的完整探店记录，喝一杯吧。| 九哥与春至

其实九哥在北京精酿圈也算是个老人物了，店也自然是主打精酿。他其实也考虑过向葡萄酒、自然酒这类火爆的方向去做。但最终还是想要坚持一下自己喜欢精酿。

坚持做自己喜欢的事情就对了。

春至Bistro |

红庙北里14号楼甲14号

Root 陆·85

@老牌法餐的新想法

福楼旗下的小酒馆，有着绝美的国贸夜景，重要的是，它打破了福楼在我心中老派法餐的设定，走了一个全新的风格，十足的Wine Bistro。

说来也不算新店了，Root从一月开门到现在，四舍五入也有一年了。菜单一眼看上去都是些Bistro常见的菜，让人点单的时候不会摸不到头脑，但是入口却能察觉到一些小惊喜。还有一个选品丰富的酒窖，有不会出错的经典酒庄，也有一些外面买不到的宝藏酒款。

Root的两位主厨都有在马来西亚工作的经历，同时又是法餐背景出身，菜品功底扎实，元素上又巧妙的融进了一些亚洲风味。

牛肉塔塔里加了辣泡菜做了调味、番茄烧的海鲜里加了一点辣花生、墨鱼面用了冬阴功汤打底、比目鱼搭配了节瓜面、烤鸡里塞了糯米，还有炙烤鳗鱼和牛饭底下换成了丰富的谷物饭...

这一年里去了至少七八次，也写过探店笔记，戳→福楼小酒馆上新菜单啦。

菜单一直在更新，菜品是越发地成熟。每一次的新品中都能找到些惊喜，最近一次去吃到了用三文鱼做的惠灵顿，中间的夹层中藏了不少的小细节，特别有意思。

ROOT 陆 85·福楼新概念 |

建国门外大街1号国贸商城NL7002

猁 X MCC

@开业就很横的美式烤肉

十一月疫情刚开始的时候，奥体的园区里冒出了这么一家美式烤肉精酿骑行的店。趁着堂食去吃了两次，后来点了一次外卖，就是一个字，爽！

餐厅的菜单不长，以肉食为主，地上跑的基本都有了。完整点的菜单之前写过，戳这里。当家三道肉菜是，烤鸡、牛肋、猪肋。

烤鸡是以最传统的美式烤鸡做法为基础加入了一些中式香草引出鸡肉的本味，一口下去皮脆肉嫩，还带着点爆汁。牛肋吃的是大块头，风味很足，搭配的糯米芝士是点睛之笔，里面带着些谷物的香气让奶香和牛肋的香味融合的更加自然顺畅，怎么说呢，吃起来有点壮汉柔情的感觉。

猪肋的话，是先腌、后焖、再烤三道工序，轻轻一扒便能脱了骨，但入口嫩软而不散。几层酱汁调味下来真的是做到了由内而外的滋味十足，香而不腻。前阵子还点了次外卖，烤箱简单复烤一下，满屋子都飘着香味，得到了一家老小的一致好评。

此外还有几道，茴香头沙拉、煎牛舌、大褐菇牛肉塔、四季豆饼，听起来没什么兴趣，吃起来停不下来。

猁 X MCC |

奥园西路一号院1号楼1层1-105

SEDIMENT 大絮

@可以轻松喝酒的地方

我可以很直白的说，大絮卡住了我对于氛围感的偏爱。巧妙的灯光和间距，步入式酒窖，从踏入餐厅的那一刻开始，就觉得这是一个适合喝酒的地方。

有点像纽约的一些意大利小馆子，让我一下想起了Rezdora。

说是一个Bistro，但从服务和出品都是在线的，甚至是有点Fine Dining的感觉了。去的那天刚好赶上主厨被隔离，但整体而言菜品没有受到影响。

鳕鱼和牛肉塔塔做的很细腻，偏经典的调味，但是出品是经过精雕细琢的，蓝贻贝意面把鲜味调了出来，和朋友分分钟光盘，不过Burrata我持保留意见。这里想说的是甜品的香草泡芙和拿破仑，能在Bistro吃到这么细腻的甜品真是有些意外的惊喜。吃完忍不住又追加了一份。

无论是路过进去吧台喝一杯，还是与朋友约个晚餐小聚都是非常合适的店。一定要再去一次！

SEDIMENT 大絮 |

建国门外大街17号28号楼底商2-111

Bistro Nuage 珐云

@外婆家的下酒菜

2022年的最后一次探店，也是2022年最远的一次探店。去了这家顺义新开的小酒馆。就藏在机场附近的别墅区里，白天是个烘焙店，有各类的法棍面包和传统甜品，晚上摇身一变成为了一家WIne Bistro。

菜单风格真是不太一样，猪肝、卤牛肉、皮蛋、大肠，以中餐作为了基调。嗯甚至还有白菜煲和炸馒头片。

但味道着实是惊喜的，比较像回了家的味道，却又因为混入了些西式的调味而变得更加精致，并且毫无违和感。

餐厅的主理人和主厨，是两位很有想法的台湾“大男孩”。履历丰富，选材做菜想法非常大胆，却又不乏细腻感。猪肝卤得带一股淡淡的酒香，大肠外皮酥酥的，里面的油脂保留住的同时用大葱和花椒盐解开了油腻感。炸馒头片里夹了新鲜的无花果和无花果酱，在炼乳馒头的基础上多了一点水果清甜。奶油煮的蛤蜊里加入了秘制辣酱，辣味和鲜味平衡的刚好，吃起来根本停不下来。