admin 盖碗，为什么一定要有碗沿？
《1》
昨天来了位姐姐，给我晒了她的盖碗。
那种陶泥土质的土黄色，有点淡淡的金黄。
很美的一只，粗陶风。
比较古朴的器形，碗底圆圆的，碗壁较厚，有一种手拉粗坯的即视感。
只是，它没有碗沿——一只碗口钝钝的碗。
然而，怎么没有盖子？
姐姐发来另一张图，图上，盖子盖在碗上，比碗还宽大了一圈。像遮阳的草帽。
我当下断定，它不是一只盖碗，它是一只茶杯。
至于那个宽大的像帽子的盖子，它只是茶杯盖——并不是带盖的碗就是盖碗。
兴许是发明这只杯子的人，为了保温，或者为了卫生，才给这只茶杯设计了一只盖子。
所以，它只是一只带盖子的茶碗，或者茶杯，但并非盖碗。
因为，盖碗是有几要素的，盖碗要有盖子，且盖子小于碗；盖碗的碗，要有碗沿；盖碗要有便于抓握的部位。
其它的倒可理解，只是这有沿一条，该如何理解呢？
《2》
盖碗为何一定要有沿？
为了出汤时引水。
大家都知道，水是无形的，软的。
泡茶的时候，茶叶是放在盖碗肚子里的，沸水也是冲入盖碗肚子里的，合上盖子，倒出茶汤的时候，水会从盖碗的一侧，流出来，流进公道杯里。
此时，如果盖碗是无沿的，那水的流出，就容易杂乱无章，四处乱窜。
它们并不会并成一股水流，从同一个位置流出，而是东一股西一股，甚至还会在半空中转向，流到别处，从而弄湿茶盘、茶席。
甚至，还会因为盖碗材质不太光滑，在力的作用下生成喷泉，从盖碗里迸射出来，在茶桌上洒下漂亮的喷泉图案。
这就太尴尬了。
而有了沿，盖碗出汤时，就有了引水的工具。
大家看过古代房屋的屋檐吗？有了那个檐，雨水就不会乱流，而是乖乖地被屋檐引到一个固定的位置再流下去。
盖碗的碗沿的功效与屋檐是一样的。
就是让水有一个引导的工具，从而让盖碗里的茶汤，顺着碗沿的引领，顺畅地，规整地流进公道杯里，不会分成几股水柱乱流，也不会喷溅和乱窜。
让茶汤老实地流进公道杯里，不至于浪费好茶，也不至于弄脏茶桌茶席。
《3》
盖碗有沿，还有一个作用，就是防烫。
其实百分之八十以上的茶友，最初使用盖碗的时候，是被烫过手的。
不同程度，不同部位的烫红。
可见，盖碗有个防烫的沿，有多么重要。
盖碗的碗，是要注入沸水的，盖碗泡茶，必定是要跟沸水接触的。
这种“高危”作业，如果没有一只设计合理，防烫效果良好的盖碗，那真心就是，想通过泡茶变成红酥手。
无沿的盖碗，泡茶的时候，由于整个碗内都是沸水，那只碗的碗身，是温度很高的，很烫手的。
这时候若要出汤，势必要端起盖碗——一只被沸水占满的碗，那得有多烫啊？一端，不是烫得连碗一起扔掉，就是立马烫出通红的三根手指。
但若有沿，那就完全不同了。
列位看官都看到过了，有沿的盖碗，碗沿是尖尖的，不易导热，也没有太高的温度。
出汤的时候，就算碗身装满了沸水，很烫，但只要不握在碗身上，那是接触不到高温的。
伸出两个手指头，抓握住盖碗的碗沿，它大约只有30-40度左右的温度，温温的，握在上面，是不会烫手的。
有了碗沿的保护，我们才可以顺利地冲泡一泡茶，让它顺利地出汤，还不会烫到手。
一举多得。
《4》
并不是有盖子的就是盖碗。
它也有可能是只杯子——有盖的杯子并不少见。
盖子比碗小的，才是盖碗。
而有沿的，才是好盖碗。
沿能引水入公道杯，沿能防烫，沿，还美观耐看。
请使用有沿的盖碗吧，当然它的妙处不止文中提到的这些，只是纸短文长，没写出来的，就留待列位看官使用之后，再来留言描补吧。
纸上得来终觉浅，绝知此事唯有一途：
多使用有沿盖碗，是也。
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