admin 百科大全 2023-02-06 21:25:49

卖汤就是卖“水”，这种小吃太“暴利”！

餐饮行业利润最高的是哪种小吃，肯定很多人说是面条，毕竟老话说的好，“生意做遍，不如卖面”，但很多人不知道的是，餐饮行业最暴利的不是面条，而是卖汤！
就像是牛肉汤，羊肉汤！内行人经常说的一句话就是“卖汤就是卖水”，很多不懂的人以为，牛肉，羊肉多贵呀，熬一锅汤的成本多高！
其实并非是这样的，真正的汤馆都是用骨头作为熬汤的主要原料，而骨头的价格十分便宜，像是牛棒骨6元一斤，牛脊骨3元一斤，羊骨头更便宜，一套羊骨架也就10几块钱！
而且熬汤用的骨头都是可以反复使用好多次，所以汤的成本实际上非常小！
至于喝汤时带的肉，那都是属于配菜，并不是用于专门熬汤的原料！
像是一碗羊肉汤动不动20元左右，利润最少四六开，一碗牛肉汤的利润最少则是三七开！
如果汤卖的比较多，那么熬汤食材的成本几乎可以不计，因为熬100斤汤用的燃气成本和熬208斤汤用的燃气成本基本差不多！

下面咱们就赠送给大家一个老店牛肉汤的配方！

牛肉汤(配方)
牛大骨10斤，牛油1斤
牛肉10斤，凉水60斤
熬汤香料配方：
干辣椒10克，葱姜各50克
山奈8克，香砂5克
桂皮8克，花椒10克
八角6克，甘草6克
草果8克，拉面那些事儿
白芷10克，香叶5克
良姜10克，干姜10克
制作方法：
找一个大锅将牛骨牛肉过
水,冲血沫、加清水煮1小
时.下入大料包.盐(适量)
味精，鸡精各100克，胡椒粉100克
大滑浓汤80克，拉面那些事儿
备:牛肉一定煮熟捞出冷藏切片！