植物油好还是动物油好？

一般人认为，吃植物油比吃动物油好，《中国居民膳食指南》也建议人们食用多种植物油。 这是真的吗？

下面这些内容是“专家”们的“专业”观点，并不适合放在科普文章中，不看也罢。但有人就喜欢讲这些“深奥”的道理：

所谓人体必需脂肪酸是指不能由人体合成必须从食物中摄取的脂肪酸，属于碳链上含有若干双键的多不饱和脂肪酸（PUFA），包括含有3个双键的亚麻酸（18:3）和含有2个双键的亚油酸（18:2）。亚麻酸是ω-3系列，而亚油酸是ω-6系列。

虽然有很多研究表明，饱和脂肪酸具有促炎症效应，而不饱和脂肪酸具有抗炎症效果，......因为植物油中所含的棕榈酸就是饱和脂肪酸，而鱼油中所含的EPA和DHA都是不饱和脂肪酸。

在细胞水平上，饱和（动物来源）脂肪酸如棕榈酸具有直接促炎作用，ω-6不饱和（玉米油来源）脂肪酸如亚油酸可进一步延长、........

我给翻译一下：

植物油中含有我们人体中必需的一类脂肪酸，据说这种氨基酸还有抗炎作用，所以，植物油是好同志。

猪大油就太坏了，想想猪八戒的模样，吃了一定会长成那个样子！

其实现在没有任何一篇科学文献证实在人体内，植物油一定比动物油好。见到的却是不断反转的推断，媒体的终级目的不是要告诉你哪个好，而是别闲着，得有事干。

植物油真有那么多好处吗？

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 人类进化史上，从来没有象现在这样吃这么多的植物油。煎、炸、烹、炒，都少不了。

假设植物油中的不饱和脂肪酸确实不可或缺，我想人体的需要量也不会太多，因为以前的人不是活得很好吗？如同维生素一样，人不可能以维生素为主食吧！

俗语讲，“三代为官作宦，方知穿衣吃饭”，以前有文化的人，养成一种吃饭和穿衣的习惯，要经过三代人的摸索。可不像现在这样，在一代人身上就发生了巨变，学习西方饮食，不断发明创意菜，变着花样吃各种新、奇、特。

古人“不食百里之外”，就吃当地的物产。并且特别讲究吃应季、应时的食物。

所以突然改变人们的饮食习惯，有点冒险。还有橄榄油，椰子油，关于这些油的好处，又是一通大道理。还有深海鱼油，都是前辈人罕见过的。

我也无法评价，你可以吃，或许真有好处，但等吃出问题来，为别人提供借鉴，也算是为人类做点贡献吧。适合地中海地区的人，未必适合华夏民族。

总得祖上没有人吃过的东西，体内的基因也不适应，很可能会增加基因突变的几率，也就是患癌的风险

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据说动物油中的饱和脂肪酸有促进炎症的作用，并且含有丰富的胆固醇，故背负骂名。

人体内既然有抗炎，促炎的机制，就一定有其用途，上帝这么安排，一定是合理的，大可不必操闲心去干预。人类总是不知不觉地就认为比上帝聪明。

胆固醇其实是人体不可缺少的成分，非常重要，任何一个细胞的膜都少不了它，还参与众多类固醇激素的合成。人体内的胆固醇基本是自己合成的，并不是直接吃进去的猪大油。“猪肉变人肉”的过程挺复杂，人体需要什么就会合成什么，并不是吃什么就合成什么。

一些“养生专家”认为吃什么就补什么，许多人听了也信以为真，如果真是“吃啥补啥”的话，这些人很可能是猪脑子吃多了。

03

动物油很可能在体内的残留更少。 

徐文兵老师举过一个例子，用猪大油炒的菜，刷盘子的时候，用温水一冲就干净了，而盛植物油炒菜的盘子，就不容易冲干净。

人体内也是一样的，吃植物油体内残留垃圾会增多，即使是不饱和脂肪酸，残留多了也会增加炎症反应，这也是许多冠心病、动脉硬化发生的机制。 不管理论上怎么说，自从植物油普及以来，冠心病、肥胖、高血脂等代谢病是越来越多了。这是不争的事实。

这里还有一个容易忽视的原因，“脏寒生满病”，如果一个人的小肠内脏温度低，不管是什么样的脂肪酸，都会容易沉积到血管壁上，目前西医没有重视这一点。

04

最后还是那句话，“物无美恶，过则为灾”。再好的东西，吃多了都有害。

小马过河

说了半天，我还是不知道吃啥好。

doctor

会听的自然心里就有数了。听声要听音。

小马过河

原来植物油没有宣传的那么好，动物油也没有那么坏

doctor

没有定论或许就是标准答案。

小马过河

刚想吃点猪大油，就赶上涨价了。

后记：

想当然的观点很害人。

也就是二十年多年前，红霉素和青霉素是不能同时应用的，因为从原理上来讲，二者的作用会抵消，上学时考试经常在考到这一点，谁要是认为二者可以合用，就会受到别人笑话，但是现在的“专家”又改口了，二者合用是绝佳的组合。

“专家也是人，千万别当真”。

我只是讲个粗浅的道理，也未必正确，没有讲深奥的细胞分子机制，没有那个爱好。仁者见仁，智者见智。

山东大学齐鲁医院 

王光强 2019.8.22 .

齐鲁呼吸王光强