苏州豆腐干，记忆里的江南味道。

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看到题目，脑袋里第一个冒出来的就是苏州的津津卤汁豆腐干。中华老字号，江苏省非物质文化遗产，相信是很多苏州人记忆里的家乡味道。 卤汁豆腐干是一道著名的传统小吃，产于江苏苏州，采用新鲜圆柱大豆为原料，经过多种程序加工而成。

豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。
经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。
然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。

该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。豆腐干不仅可以用来烧菜，也是当零食，在不同的地方，豆腐干的风味也不一样，但基本上人人都爱吃。

卤汁是新鲜现卤的，加入当地最好吃的豆腐干，精确入味，将其中的丝丝鲜味刻进豆腐中，就像用豆腐块包裹住一个小精灵，整块豆腐都透出清新的灵气。

苏式卤汁豆腐干原名甜豆腐干，又名卤汁素鸡，兼具苏州卤菜和蜜饯两大风味特色，既可作为茶食、休闲小吃，又可作为餐桌上的冷盆，是苏州传统茶食小吃中的佳品。

记忆中，卤汁豆腐干就是幸福的味道，这道小吃装载着厚厚的童年的记忆。小时候吃的东西很少，记得上小学的时候，每天到春游、秋游的时候小伙伴们，都是欢乐无比啊，因为有了借口可以买多好吃的卤汁豆腐干。

过去肉金贵的时候，能吃到豆腐干已经很不错了。豆腐干不仅可以用来烧菜，也是当零食，在不同的地方，豆腐干的风味也不一样。

嘉兴人喜欢吃咸的豆腐干，四川人喜欢吃麻辣豆腐干，在苏州，最有名的是卤汁豆腐干。卤汁豆腐干最早是用竹签将豆腐干一块块的串成串叫卖，后来改为用多层纸包和纸盒包装。

随着包装的改进，现在的真空的包装可以使卤汁豆腐干的保存期大为延长，可以长达到六个月。产品的形式也从竹签串、纸盒、到后来的复合包装、礼盒包装等几十个规格品种。

卤汁豆腐干入口是浓郁的豆干香，厚厚的一片，越嚼越香，卤汁豆腐干，亦荤亦素，制法精工。

方寸一块，色泽酱红或微黄，香味纯正，有苏式蜜饯口味，沉静而含蓄，却诱惑着舌尖蠢蠢欲动，甜与咸的交织，是一种鲜与美的享受。

小伙伴们，苏州传统小吃“卤汁豆腐干”，软糯适中，风味独特，你吃过吗？

家庭制作方法

原料：

油豆腐 300克；白芷 一片；香草叶 2片；八角 一个；糖 3.5调羹；酱油 两调羹。

制作：

将白芷一片，香草叶2片和八角一个用水洗干净。再同油豆腐300克、糖3.5调羹、酱油两调羹，加水一起熬。小火熬20分钟，大火将水收干，再根据自己的口味淋上去少许卤汁就可以了。

主编 | 壹心微信 | DFMX005图片 | 网络
音乐 | 俞逊发

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