卤鸭货的两款去腥方法，两款卤制香料配方，有这个口味差不了！

各位好我是自然版美食一道哥，今天再来一个江湖救急啊，现在疫情的影响渐小，市场又开始启动了，很多朋友的餐馆呢想添加一些特色，有的朋友想利用卤味啊做些小事情，多次向我提出说，卤制鸭子和鸭货之类的，有什么配方的参考，其实我在自己创作的，将近2,000篇的美食内容里啊，几乎也包括了各种各样的食材，关于鸡鸭鹅等等也都不少，但有些朋友又说，说那么多的配方不知道哪个好啊，还需要我再给精炼一下，我精炼一下倒是可以啊，但是无论再好的配方呢，哪个适合你，肯定要自己通过实践和总结去得到它，这也是，多少朋友自己亲自验证过的事情，这个是必然的一个真理，那今天咱就来个比较直接的啊，关于卤制鸭子和鸭货方面呢，从目前来说经过大家的实践，效果很好的，算是一个成套的配方吧，就是我之前分享过，后来又改进过的两个去腥的方法，两个卤制的香料组配方，一个是9种一个是11种，都是按照配5架构来做的，给大家提供一个借鉴，先发两个鸭子前期去腥的小配方，

 一是白醋+酒+胡椒；就是在把鸭子清水浸泡(两个小时以上)后，以一只鸭子四斤为例，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋十克，高度白酒五克、白胡椒粒四克、水开后撇净浮沫，煮五分钟，关火再泡三十分钟，再进行卤制。 

 

二是香辛料浸泡法；

把鸭用冷水充分浸泡之后，沥干水分、以1只鸭4斤为例，熬制一锅香料水，香料配比: 八角8克，桂皮4克，山奈2克，月桂叶5片，鼠尾草2克，加上葱段100克、姜片50克，盐适量，熬制成香料水晾凉后，把鸭在水里浸泡至少4小时以上，再卤制这种香料水可用3次，而这种方法用于批量制作最好

然后再发两个香辛料组方，

 

第一种: 1-3-5结构；总共9种:

八角12克

桂皮6克、陈皮6克、山奈5克

草果皮3克、花椒4克、小茴香3克、香叶2克、丁香0.6克;

卤制食材8斤左右

第二种: 1-2-3-5结构，总共11种香料；

桂皮20克

良姜12克，山奈10克

八角8克，香砂5克，陈皮6克

草果皮3克，草蔑4克，甘草3.5克，小荷香3克，丁香1克;

卤制食材10斤左右

这两个组方的效果呢，也已经是经过验证的，我可以不夸张的说，这两个组方拿出任何一个，只要你买的香辛料的品质是好的，而食材的品质也过得去，做出来味道都不会差，因为一个好的香料组啊，可以综合的去解决去异味，提苯味增香味，增加口味层次香味层次等等很，多问题，因为他是一个团队一个组合吗，当然，我所说的那个浸泡融合的过程不能少，那些想要压货配方的朋友您就收着，好东西送给懂的人，想创业您就加加油，好的谢谢各位。

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