美食记｜萝卜圆子

萝卜圆子，也叫炒粉圆子，在传统食谱中属于素食。个头小，地位也不高，却也在年货之列。穷人家做不起许多肉圆子，就用它填补不足；富人家也吃一点，主要用来施舍佣人、打发叫花子。顾名思义，它的主要成分是萝卜，另一半则是籼米粉和五香粉。其口味除了香味和咸味，别无风味，就像春花野草，自然芬芳。至于为何能传承至今，应有诸多因素。从医养角度来讲，在食用大鱼大肉之后，人们确实也想吃些淀粉蔬菜之类的素食，去油消腻，利肠益胃，平衡营养。这在当今某些人的餐桌上，是思而不得的了。无论城里人，还是乡下人，他们都是从人间烟火里走过来的，吃过或者听说过，会因此想念家人和那片土地。对于在外打拼的游子来说，萝卜圆子虽然不是口中美味，却是梦里乡愁。

在我的家乡，还有一部分中老年人传承了制作萝卜圆子的手艺。下面，我就介绍一下它的材料和工序。首先，准备十斤籼米、十斤鲜萝卜、一斤飵肉粉、生姜蒜子若干，以及能做两锅圆子的食材，然后一样样处理。籼米要提前浸泡一天，第二天淘净沥干，晾到粒粒不沾，方可磨粉。石磨最好，机磨也行，粉粒比汤圆粉略粗。这活由我来做，摆好家里养鸡用的小钢磨，哧哧哧、嚓嚓嚓，十几分钟就解决了。我看电机，孙子孙女加料，老伴接粉。一阵忙活之后，老伴将粉倒进锅里炒干，儿媳在锅下生火，老伴用大锅铲翻拌。先中火后小火，炒到泛黄色。炒嫩了不行，没香味，又沾牙。炒好后，起锅冷却，然后筛一下，去掉小疙瘩。

其次，将鲜萝卜洗净切碎。由儿子带孩子们处理，先是倒进大盆，放下砧板，七手八脚，乱斩一通，然后用绞肉机打一遍。老伴再把它放进锅里烀熟，滗出汤汁，加进飵肉粉、生姜蒜子等佐料。搅拌均匀，待冷却到60度，打起来放在大盆里加粉，掺匀后反复揉碾。一家老少齐动手，轮番揉捏。最后由老伴来验收，有粘度，还要有硬度，粘才不散，硬才有嚼劲、不缠牙。烂了加粉，硬了加萝卜。揉好后分成几个面剂子，多余的萝卜可以留着做粑心。

然后，开始搓圆子。这是纯手工活，掐一点面剂放手心里，两手贴紧，相向旋转，自然形成。表面结实光洁，才能放进小筤盘里，大小形状如鹌鹑蛋。人手要多，趁热打铁。大人动手，小孩也要干，孙子小手飞旋，孙女掐掐捏捏。

最后，下锅蒸圆子。锅心放三分之一的水，烧开，架上甑花，再铺圆子。一锅不能太满，保证通气。大火加热，半小时即可。要一次性烧好，中途不能断火。待小火焖十几分钟，热气消散。猛一揭锅，香气扑鼻，飘出窗外，过路的人都喊：吃圆子啰！

既是年货，肯定一时间吃不掉。趁着气温低，天气晴，可以用香油炒—下，晾到半干，不得已时也可冷冻储藏。

这种传统食品，几近失传，今天我以“说明书”的形式写出来，仅供参考。望大家发扬光大！

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