越光米，小区域如何培育世界级农业品牌

越光米是一种日本大米的商标及同种水稻的品种，亦是日本品质最好的大米，享有“世界米王”的美誉。“越光”之名的由来是因为原产地福井县与新潟县在古代称为越州，“越光”为“越州之光”之意。

越光米稻杆细，易倒伏，叶片颜色透明翠绿，颗粒饱满，风味独特，粘度、弹性、光泽都非常出色，加之其口感香糯，成为了日本广为栽种、家喻户晓的稻米品种，被人们形象地称为“白雪米”。

越光米是如何从日本逐渐走向世界，成为米王的呢？

一、好山好水出好米

自然环境对稻米成长的影响非常大，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”这句古话充分说明了这个道理。不同的光照、温差以及土壤条件，会种出口味不同的大米。

一般来说，土壤矿物质越丰富，大米的风味越好，特别是镁元素，可以降低蛋白质含量，让米饭香软蓬松。光照时间决定着米粒中碳水化合物的含量，充足的日照时间让米粒积累了足够的糖分，拥有饱满的口感。大米的香气主要取决于温差，几种主要香味物质的含量在昼夜温差较大时有显著的提高。

越光米产自日本东北地区，其中尤其以新潟县鱼沼地区的大米最负盛名，自古以来就是日本首屈一指的稻米产地。新潟县地理位置优越，周边高耸的山脉不仅抵挡了从海洋与北方袭来的冷空气对于水稻的侵害，同时也在水稻生长季节形成较大的昼夜温差，能够聚集光合养分，促进干物质增多。日本最长的河-信浓川贯穿新潟县，孕育了肥沃的越后平原，其呈弱酸性的土壤和高清度的深雪融水源源不断的滋养着越光米，赋予它独特的风味。

日本谷物检定协会每年都会对全国大米进行味道的检定，从1989年开始，新潟县鱼沼的大米每年都会获得特A的最高评价。

二、农业生态建设是根基

日本国家的土地很小，可利用的资源也不多，所以他们对资源的保护尤为注重，实现可持续发展。保护土地资源和实现可持续发展是其创造休闲农业的首要考虑因素，日本非常重视资源保护并且非常有效。日本在农业资源方面会依赖当地资源，不破坏当地资源。

日本对资源保护高度重视，且卓有成效，在耕地保护方面更是这样。在日本，耕地保护不仅体现在“量”的维持上，更重要的是体现在“质”的保护上。

在日本农村，人们可以看到，所有刚翻耕过的耕作层均呈深褐色，土壤团粒结构良好，土质细而均匀，像海绵一样。日本对资源保护高度重视，且卓有成效，在耕地保护方面更是这样。在日本，耕地保护不仅体现在“量”的维持上，更重要的是体现在“质”的保护上。

在日本农村，人们可以看到，所有刚翻耕过的耕作层均呈深褐色，土壤团粒结构良好，土质细而均匀，像海绵一样。

三、品种改良是第一原动力

越光米诞生于1944年的新澙县农业试验场，新潟县农事实验场的高桥浩之将农林1号和农林22号经人工杂交诞生。它的出现带来了稻米产业的曙光，但生不逢时，在二战期间，育种事业被迫中断。随着战火硝烟的不断消失，1946年杂交实验在福井县继续进行，并于1953年正式在新澙县和千叶县种植。福井与新澙同属日本古代律令制的越国地域，因此在1956年这种优质稻米被正式命名为“越光”。越光稻米具有耐高温，不易出现穗发芽等优点，易于培育种植；同时越光米的米粒又均匀饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮，因此逐渐在全国推广开来。自1979年以来，越光米始终为日本种植“第一米”。2005年，播种比率更是达到了38%

步入新世纪，一系列对稻瘟病抗性强的稻米品种相继开发成功，被统称为“越光BL”。2005年以后，“越光BL”在新澙县被大量种植并逐渐替代原有品种，越光米又有了质的飞跃。

四、匠心种植铸就卓越品质

稻米的种植包含重重环节，从选种开始，育秧、移植、生长管理、储藏、脱壳加工等任何一个环节都会影响大米最终的口感。越光大米之所以享誉世界，离不开当地农民的精心栽培、管理和加工。

在新潟，大米种植协会对种植农户的管理非常严格，颁布了面向所有农户的“新潟米宪章”，在投入品管控、田地管理、生产记录等方面有着严格规定。为了确保新潟大米的高品质，“宪章”对大米的收割时间、面积产量甚至是大米的颗粒大小都有着高标准的规定。

日本农民的市场规模并不大。 一般农户家只有两、三个劳动者， 拥有土地面积约50-70亩，个体农户达200多亩。但每个农民都是一个小型农业企业。一般来说，日本农民是专业家庭，它与我们现在的农民专业合作社一样，他们种植的植物都是专业化的种植。日本农民从事生产的一个重要目标是追求质量。以稻米为例，一般每亩产量只有300~400千克，但所产大米无论在外观，还是在口感上都属上乘。

五、专业化、机械化、系统化

日本农业机械化水平较高，每个农户都拥有所需的农机具，如收割机、喷药施肥机，以及土地起垅机、产品清洗包装机等。而且档次都比较高，使用起来很方便。同时，日本农家一般还设有一个专门用于清洗、整理、加工农产品的车间。

在日本最大的农机公司久保田所规划的农业种植精密化模式中，种植户不再需要“事必躬亲”。农业经营者、现场种植者、云端服务人员之间，通过高新农机、电子信息系统等手段实现协同合作，来促进生产的提升。

久保田有一款不同以往的稻谷收割机，其安装的“食味传感器”，在收割大米的同时，即可测量大米的蛋白质含量，并将数据实时传送至系统云端。云端工作人员根据数值，来判断土壤状况，并调整来年的土壤改良计划。由此可保证大米品质的标准化，使得每一颗新潟大米都能够实现“米粒均匀饱满，胶质浓厚，色泽晶莹透亮”。

日本农户没有“小而全”，只有“大而专”；不为自给自足，而是专业化分工、工厂式生产。除了自己生产的几个品种外，其余生活所需的食品和农产品全都从市场上购买。这样既扩大了种养规模，获得了规模效益，又促进了农户与农户、农协与农协之间的合作与交流，繁荣了市场。

家庭经营与农协的社会化服务相结合，是日本农业生产的显著特征。日本农协已发展成为集经济职能和社会职能于一体的民间团体，不仅负责组织农业生产，购买生产、生活资料，出售农产品等经济活动，而且还负责将政府的各种补助金分发给农户或有关团体，同时代表农民向政府行政部门反映意见，以保护农民的利益。

六、从品牌到文化

日本农业企业几乎都高度重视品牌，大大小小的农业公司都有自己的品牌体系。产品定位、销售渠道定位、产品差异化的价值、文化内涵的展现、营销手段的个性化，几乎家家都是可圈可点。更为重要的是，不管是日本的休闲观光型农场还是种植基地型农场，都是围绕一个核心产品去做深度挖掘，基于核心优势设计周边产品和服务体验，高度融合用户场景和消费心理。

在日本，大米已经上升成了一种文化，在新潟县，大米可以说是人们生活的中心，形成了独特的饮食文化。日本农民对品种选择、种植管理等方面更加精益求精，确保大米的营养和口感，从而保护越光大米的品牌荣誉。'饭团子'最适于品尝大米的风味。特别是因越光米凉吃也能品味到米的醇香，所以越光米饭团子成为日本全国从方便店到高级料理店的上选。利用大米烹制的乡土料理，米香怡人。此外当地新鲜的海鲜与野菜也是搭配越光米的好伙伴，无论是大碗鱼菜贩还是竹叶寿司都会给你非同凡响的美食体验。

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