春节收假企业开工，单位食堂开工前要做好哪些准备？

元宵节的脚步越来越近，新年进入尾声，各食堂逐步复工，开启新一轮筹备工作，迎接春节返工的人员。你的食堂做好准备了吗？

01 布局更新

如果你的食堂后厨总是“打架”，或者经常大排长龙，或许可以尝试下更改食堂布局，通过重新规划用餐动线和服务动线，提升用餐者的服务体验。窗口拥堵造成排队和低效率，设置点餐取餐双窗口，让用餐者等餐也不影响其他人点餐，节约员工和用餐者的时间，提高服务效率。如果用餐高峰期纵向队伍过长，可规划好排队区域，利用拉带、护栏等工具，或者在地板粘贴文字和图形指示，做蛇形排队引导，留出主通道空间。食堂布局优化后，工作人员可以模拟用餐、供膳等流程，亲身感受优化效果。

02 清洁消杀

长假归来，食堂必然大清扫，但隐患藏在细节里，如果清洁消杀不全面，可能引发食品安全事故。食堂的卫生清洁主要围绕两方面进行，一是场地，一是器皿设备。食堂的加工经营场所、冷库、常温仓库需彻底清洁，清扫过程中确认三防设施是否有效，如果发现蟑螂、老鼠等有害生物或者粪便、咬痕等活动迹象，需要及时清查，必要时可聘请专业团队进行消杀。

同时，发现天花板吊顶脱落、墙面脱落、墙面出现孔洞或裂痕、墙面/地面渗水、门锁损坏、瓷砖松动等现象要及时处理，避免安全隐患。此外，餐饮具、刀具、砧板、容器具等用具器皿需彻底清洗消毒。对于无法放入消毒柜的用具或者条件不具备的食堂，可以采用以下方法清洗，有效杀菌：

1.利用洗洁精和清水初步清洁用具器皿，洗掉残留在表面的污渍。

2.用一个能完整容纳容器的盆，倒入半包以上的食盐和适量清水，用盐水完全浸泡用具器皿30分钟。

3.用75%的医用酒精喷洒在砧板表面，用蘸满酒精的毛巾擦拭砧板刀痕中间的缝隙划痕，保障用具器皿表面全面充分消毒。经过喷洒擦拭的用具器皿放在阴凉干燥通风处晾干，耐高温的用具器皿还可以晾干后用沸水冲烫。

03 设备、原材料和证件的检查

设施设备方面，检测测试食堂的电器能否正常启用，如灯具、风扇、空调、灶具、蒸柜、切菜机、消毒柜、冷柜；及时清查供水、电力等基础设施，排除饮水污染、电线老化等风险隐患；核对消防、医疗物品的品种和数量是否足够，是否还在保质期内，数量缺少或者已过期的需要及时补充更新。原材料方面，清理冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库内过期变质的食品，已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用。证件方面，检查食堂的相关资质和人员的健康证是否到期，如果临近到期，需及时补办。

 04 菜品规划

大家刚刚结束春节假期，状态及饮食尚未调整，菜谱的适时调整和菜品的优化能帮助用餐者调整身体状态，均衡膳食营养。食材选用上宜结合季节变化，多用护肝和御寒的食材，食物口味以清淡为主，减少油腻食物带来的负担感和疲劳现象。另外，菜谱最好能做到荤素粗细搭配、蛋白质摄入均衡、果蔬分量足够。

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