admin 年夜饭菜谱，不能光吃大鱼大肉，也要几道素菜，这样做简单又美味
除夕年夜饭有荤还得有素菜，整理了一部分素菜，都是比较家常又欢迎的菜谱，简单好做，美味下饭！
用到的食材也是很容易买到的除夕夜素菜可以参考这几款内附详细制作方法
宝子们喜欢可以收藏起来过年用！
花荤:菠萝咕嘟肉，白菜酿肉，虾仁蒸蛋，肉末茄子纯素:虎皮青椒，粉丝包菜，脆皮豆腐，京酱肉丝白灼:白灼菜心，蒜蓉油菜，白灼秋葵，白灼娃娃菜凉拌:凉拌海带丝，凉拌平菇，脆爽藕片，拍黄瓜
年夜饭食谱！素食篇 内附教程！花荤：菠萝咕嘟肉 白菜酿肉 虾仁蒸蛋 肉末茄子
纯素：虎皮青椒 粉丝包菜 脆皮豆腐 京酱肉丝
白灼：白灼菜心 蒜蓉油菜 白灼秋葵 白灼娃娃菜
凉拌：凉拌海带丝 凉拌平菇 脆爽藕片号: 拍黄瓜
白菜酿肉食材: 娃娃菜 、猪肉 、香菇 、胡萝卜、大蒜、做法:
1、肉馅制作:猪肉洗后搅碎加料酒 生抽 蚝油 胡椒粉 盐油，搅拌均匀后加入香菇碎和胡萝卜沫搅拌备用。
2、娃娃菜烫熟，将肉馅卷起来冷水下锅，水开再蒸20分钟
3、酱汁:油热放蒜蓉炒香放蚝油 辣酱 生抽 淀粉炒至浓稠淋在白菜卷上即可
菠萝咕嘟肉食材:菠萝 、猪肉/猪肉 、青红椒做法:
1、全部食物切丁块，菠萝泡盐水10分钟。
2、肉丁加料酒 生抽 白胡椒 盐蛋黄抓匀腌制10分钟，少量多次裹上淀粉炸制，青红椒也炸调料汁:白糖 番茄酱 白醋生抽 淀粉 半碗水;放入锅中烧至浓稠，加菠萝翻炒，再，小肉吉和青红椒翻炒均匀即可。
虾仁蒸蛋食材: 虾 、玉子豆腐/日本豆腐、鸡蛋 葱做法:
1、鸡蛋液加1.5倍温水和少许盐搅拌均匀撇去浮沫
2、玉子豆腐切厚片摆成一圈，倒入蛋液水开蒸10分钟
3、剥好鲜虾仁，提前加盐和料酒腌好，摆在中间再蒸5分钟淋上香油撒点葱花即可
肉末茄子食材:茄子、 肉末 、葱花 、蒜末 、小米辣青椒做法:
1、茄子切长条加盐腌制10分钟后清洗，挤出水分加入淀粉搅拌均匀，炸制微黄盛出
2、调酱汁:碗中加生抽 老抽蚝油 白糖 淀粉 半碗水
3、肉末翻炒至变色，加入葱蒜豆瓣酱炒香加茄子翻炒均匀.下酱汁煮至浓稠，撒上葱花小米辣即可！
虎皮青椒食材: 青椒 、大蒜做法:
1、料汁:碗中放糖 生抽 老抽醋 淀粉 半碗水
2、青椒洗净拍扁去蒂，起锅热油下青椒，煸炒至表面呈虎皮状变软后放入蒜末翻炒均匀，倒入料汁炒至汤汁浓稠即可
京酱肉丝食材:甜面酱、 料酒、 里脊肉、 黄瓜 、胡萝卜、葱 、香菜 、豆皮做法:
1、猪肉切丝，加食用油 生抽料酒 淀粉 蛋清抓匀腌制10分钟
2、酱汁:甜面酱 生抽 蚝油 白糖 清水 水半碗
3、肉丝炒变色加酱汁小火煮沸浓稠
3、豆皮切好，素菜切丝、豆皮包着食材吃
脆皮豆腐 食材: 豆腐、蒜蓉、生抽、蚝油、白糖 、淀粉做法:
1、料汁:碗中放糖 生抽 蚝油淀粉 盐 少许水
2、豆腐切小块均匀裹上薄淀粉煎至两金黄盛出
3、蒜末爆香倒入酱汁煮至浓稠倒入豆腐翻炒均匀，撒上芝麻葱花出锅
蒜蓉油菜食材:油菜、 蒜蓉、 小葱 、小米辣做法:
1、锅中加水放少许油盐，下油菜焯水沥干摆盘
2、酱汁:蒜末米椒爆香加生抽老抽 蚝油 盐 白糖 清水 淀粉水勾芡，烧开煮至浓稠淋在油菜上撒上葱花即可。
粉丝包菜食材: 干辣椒 、粉丝 、包菜 、鸡蛋 、胡萝卜丝 、蒜 做法:
1、料汁:胡萝卜包菜切丝。粉丝烫软，鸡蛋打散盛出
2、蒜末 干辣椒爆香，下胡萝卜包菜炒软
3、加入粉丝 生抽 蚝油 老抽 盐鸡精，倒入鸡蛋翻炒均匀即可
白灼菜心食材:菜心、蒜蓉做法:
1、菜心切根洗净焯水(焯水时可以放油和适量盐锁住营养)2分钟捞出备用
2、调料汁:碗中加酱油/蚝油/白糖/香油搅拌均匀
3、蒜末炒香下料汁大火烧开浇到菜心上即可
凉拌秋葵食材: 秋葵 、蒜末 、小米辣 做法:
1、秋葵洗净切去头部，放入滚水煮3-5分钟，捞起过凉水摆盘
2、料汁:碗中放蚝油 生抽 白糖 盐 小半碗水
3、蒜末 干辣椒爆香，加入料汁煮开淋在秋葵上即可
白灼娃娃菜食材:娃娃菜 、小米辣 、蒜末做法:
1、娃娃菜洗净切条焯水摆盘
2、料汁:生抽、蚝油、白糖、淀粉、半碗水
3、蒜末小米辣爆香，倒入调好的酱汁，煮至浓稠淋在娃娃菜上，撒上葱花即可
凉拌海带丝食材: 海带丝、蒜末、小米辣 做法:
1、海带丝焯水控干
2、调凉拌酱汁:蒜末 辣椒末芝麻 白糖 盐 生抽 醋搅拌均匀
3、淋在海带丝上，放香菜 葱花 香油，也可以加花生米。
白灼菜心食材:平菇 、青红椒、 香菜、 大蒜做法:
1、平菇洗净手撕成条状放焯熟过凉水摆盘
2、调酱汁:碗中加小米辣 长椒 蒜末葱花 白芝麻 辣椒末浇热油激发香味
3、将酱汁淋在平菇上搅拌均匀
凉拌藕片食材: 莲藕 、蒜末 、香菜 、小米辣 做法:
1、藕切片焯水1-2分钟
2、调凉拌酱汁:蒜末 芝麻 辣椒面 小米椒加热油爆香，再加生抽 蚝油 醋 白糖搅匀倒入藕片中，加香菜拌匀即可。
拍黄瓜食材:黄瓜 、香菜、 大蒜 、花生米做法:
1、凉拌汁:碗中放蒜末 葱花芝麻 辣椒粉热油爆香，再加生抽 香醋糖盐辣椒油。
黄瓜洗净拍扁切段盛入大点的碗中，放入香菜末，熟花生米倒入凉拌汁搅拌均匀即可。
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