好酒：一见钟情的冠军清酒，法国人也爱不释手

1970~1980年代，日本东北部长期受鄂霍次克海高压的影响，大范围的农作物也因寒灾而影响了产量。因此，研发出耐寒性强的大米成了当务之急。

位于宫城县大崎市的古川农业试验场研究出了耐寒性检定方法（恒温深水法），将现有的大米品种一一测试，并对它们的耐寒性进行判定。

最终，选定了越光和初星两个品种进行交配，希望杂交出既耐寒又美味的新米种。

经过种种尝试之后，理想的“东北143号”大米终于诞生，并在1991年取名为“一目惚れ”（HITOMEBORE），翻译成中文，就是一见钟情的意思。

1993年，日本的异常气象频发，东北、北海道地区遭遇冻害、九州的台风暴雨等等，导致全国农作物收成量锐减。而耐寒的“一目惚れ”（HITOMEBORE）却扛过了这个冬天。

后来，性状优良的“一目惚れ”渐渐成为了日本主流的大米品种，北至青森，南至冲绳，广泛种植在日本各地。

“一目惚れ”在粘性、光泽、鲜味、甜度、香气各个方面都有出色均衡的表现，能跟不同风格的食物搭配，甚至放凉了之后吃依然美味不减，深得便当大国人民的喜爱，可以说是个全能型选手。

它自然也适合用来酿酒，尽管它并不是酒造好适米，却有让清酒拿金奖的实力。

上回我们曾介绍过中野酒造的“智惠美人 山田锦 纯米吟酿”，是拿奖拿到手软的实力派。

而今天我们要说的是这家酒厂以“一目惚れ”酿造的纯米酒，更加是全村人的骄傲。

它在2018年得在巴黎举办的第二届日本清酒品评会Kura Master上获得了第一名的优异成绩，打败了其他250个酒藏的650多款清酒。

Kura Master是在法国举办的日本清酒品评会，也是当地规模最大的一个。全部评委都是对吃喝特别挑剔的法国人，包括了侍酒师、顶级厨师、餐厅或酒店的高层等饮食界的专业人员。

评委对参赛的清酒全部以盲品的方式来进行评分审查，比赛分成纯米大吟酿酒 纯米吟酿单元、纯米酒单元、以及浊酒单元三个部分进行评选。

在比赛的最后一天，评委发布了各单元的金奖和更高级的白金奖，650多款清酒中，仅有5款清酒能获得白金奖的殊荣——而其中，以“一目惚れ”酿造的“智惠美人 纯米酒”正是五强之首，而且还斩获了整个比赛的最高荣誉——The President Award。

参赛的众多清酒之中，精米步合在50%以下的纯米大吟酿比比皆是；而“智惠美人 纯米酒”仅凭着70%的精米步合，下克上地斩获最高荣誉，实力非同小可。

酒厂的老板中野淳之先生说到：“影响清酒味道的因素有很多，我现在证明了精米步合并非唯一的决定性因素。”

智惠是中野酒藏初代创始人妻子的名字，酿造用米“一目惚れ”又意味着一见钟情，如此浪漫的故事和文字印在粉红的酒标上，配上清甜的口感，相信没有几个女生能不动心呀。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

智惠美人 纯米酒

品类：清酒

产地：日本大分县

米种：山田锦（曲米）；一目惚れ（挂米）

精米步合：70%

酒精度：16%abv

最佳品尝温度：10～15摄氏度；40~45摄氏度

风味：清爽的蒸米、白糖糕的香气，还有少许桂花香；入口带有甜润的麝香葡萄、米饭还有桂花糕的风味，酒体饱满；余韵悠长并有微微的辛口感。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：纯米酒的等级，冷饮时却焕发出纯米吟酿般的花香和果香，性价比非常高；而如果加热饮用，又能重新展现出纯米酒的饱满米香。

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