饮食文化 | 金牌鱼翅 | 木瓜燕窝 | 鲍菇扣辽参
金牌鱼翅 原 料:金钩翅、高汤、银芽、芫荽等 烹制方法: 发好的金钩翅放入高汤内煮熟后调味,装盅即成。 味型特点:汤鲜味醇,柔嫩腴滑。 营养保健:鱼翅向来被视为高贵食品,属“海味八珍”之一,有补血、补气、补肾、补肺,开胃的作用。 木瓜燕窝 原 料:燕窝、木瓜、冰糖等 烹制方法:采用上好的燕窝,经过精心涨发后装入木瓜内一同蒸制。 味型特点:燕窝爽滑,瓜香浓郁 营养保健:木瓜又名万寿果,是闻名于世的岭南佳果,它肉质细滑,味香清甜,将它与燕窝同炖,既滋补又养颜,还具有补中益气之功效。 鲍菇扣辽参 原 料:辽参、百灵菇、西兰花、伊面等。 烹制方法:将加工成鲍鱼形状的百灵菇和发好的辽参用砂锅煨好装盘,西兰花、伊面煮熟装盘,淋上鲍汁即成。 味型特点:色泽红亮,鲜香味醇,口感软糯。 营养保健:辽参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其性温补,功过人参,常食用能加快新陈代谢、滋补养颜,更有防癌作用。 【附木瓜燕窝两种详细烹饪方法】 方法二,把燕窝浸泡在水中,(10克左右用300毫升纯净水,要是不行就泡两三天,要提前泡好);要勤换水(四五个小时换一次);等燕窝泡软了之后,把里面的毛挑出来;然后把燕窝放在锅里,用一个炖盅或碗隔水炖好。在锅里加入两汤勺的水,放入冰糖,红枣和白果,用勺子搅拌一下,让冰糖溶化。 切掉木瓜的中间那一部分,用来做一个盖子,让整个木瓜看起来像只小船;然后把籽去掉。把燕窝,红枣和白果放进木瓜里,加入刚刚煮的糖水(糖水不要放得太满),盖上木瓜盖子。把木瓜放在一个耐热的盘子上,把它放到蒸箱里蒸10分钟,(也可以放到笼屉或者蒸锅上蒸15分钟)就大功告成了。
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