陈皮小课堂！干仓陈皮和湿仓陈皮的区别

陈皮是我们生活中常见的中药材，其药效极高，有理气健脾，养肝护肝等作用，除了入药，平时煲汤、泡茶、煮水放上一点都能提升饮品的滋味，可是，并不是所有的陈皮都能达到这样的效果。陈皮又分成干仓陈皮和湿仓陈皮，这两种陈皮的质量是不一样的，而且两者之间有明显的区别。

一、干仓陈皮

干仓陈皮是自然生晒过程形成的陈皮，首先将新会柑皮放在一个干燥密封，且温度湿度适中的环境中，其环境还要保证是通风透气的。一般需要陈化3年以上，才能算是陈皮，因此干仓陈皮的转化是一个漫长的过程，在这个过程中，柑皮所含物质会自然而然的发生变化，随着年份的增长，颜色也渐渐从黄色到浅褐色过度，皮质变轻，油室明显。

二、湿仓陈皮

湿仓陈皮又要工艺皮，是有人为干预的，外皮颜色呈深黑色，会有轻微的霉味，香气也是更刺鼻。因为湿仓陈皮是利用高温高湿的手法促使陈皮陈化，使得低年份的陈皮迅速转化为高年份的陈皮的一种做法。因为其过程中高温高湿，很容易滋生霉菌、虫蛀，就只能用药剂来去除生虫现象，这样就使得陈皮原本的性质发生改变，湿仓陈皮无法达到陈皮的药用效果。

三、如何辨别

1.湿仓陈皮外形呈扁平状，颜色偏黑色较深，内囊和外囊都是黑褐色，外表皮因为制作时间段，会有鲜果味，凑近闻是九制陈皮的香气，口感酸苦且不耐泡。

2.干仓陈皮每一年的变化都不会很明显，颜色也不会很黑，摸上去质地很轻薄，陈皮的形状也是自然舒展的。

四、干仓陈皮价值

干仓陈皮的价值：干仓陈皮的药用价值极高，因为其所含挥发油、黄酮类物质丰富，香气内敛浓郁，因为制作过程保留了陈皮原本的性质，陈化过程中又生成了其它物质，所以，不管是药用还是制作食物，都是非常合适的，新会陈皮的价值也会随着其陈化年份增长，越陈的新会陈皮价值越高。