陈皮小课堂!干仓陈皮和湿仓陈皮的区别
陈皮是我们生活中常见的中药材,其药效极高,有理气健脾,养肝护肝等作用,除了入药,平时煲汤、泡茶、煮水放上一点都能提升饮品的滋味,可是,并不是所有的陈皮都能达到这样的效果。陈皮又分成干仓陈皮和湿仓陈皮,这两种陈皮的质量是不一样的,而且两者之间有明显的区别。
一、干仓陈皮
干仓陈皮是自然生晒过程形成的陈皮,首先将新会柑皮放在一个干燥密封,且温度湿度适中的环境中,其环境还要保证是通风透气的。一般需要陈化3年以上,才能算是陈皮,因此干仓陈皮的转化是一个漫长的过程,在这个过程中,柑皮所含物质会自然而然的发生变化,随着年份的增长,颜色也渐渐从黄色到浅褐色过度,皮质变轻,油室明显。
二、湿仓陈皮
湿仓陈皮又要工艺皮,是有人为干预的,外皮颜色呈深黑色,会有轻微的霉味,香气也是更刺鼻。因为湿仓陈皮是利用高温高湿的手法促使陈皮陈化,使得低年份的陈皮迅速转化为高年份的陈皮的一种做法。因为其过程中高温高湿,很容易滋生霉菌、虫蛀,就只能用药剂来去除生虫现象,这样就使得陈皮原本的性质发生改变,湿仓陈皮无法达到陈皮的药用效果。
三、如何辨别
1.湿仓陈皮外形呈扁平状,颜色偏黑色较深,内囊和外囊都是黑褐色,外表皮因为制作时间段,会有鲜果味,凑近闻是九制陈皮的香气,口感酸苦且不耐泡。
2.干仓陈皮每一年的变化都不会很明显,颜色也不会很黑,摸上去质地很轻薄,陈皮的形状也是自然舒展的。
四、干仓陈皮价值
干仓陈皮的价值:干仓陈皮的药用价值极高,因为其所含挥发油、黄酮类物质丰富,香气内敛浓郁,因为制作过程保留了陈皮原本的性质,陈化过程中又生成了其它物质,所以,不管是药用还是制作食物,都是非常合适的,新会陈皮的价值也会随着其陈化年份增长,越陈的新会陈皮价值越高。
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