admin 糯米竟有这么多学问？吃对了更养生
新春佳节，八宝饭、汤圆、年糕等糯米制品都是年夜饭的常客。
大米分糯米、粳米、籼米三种。糯米黏滞，籼米硬实，粳米介于两者之间，就是我们日常吃的大米。
相比粳米（我们日常吃的大米）、籼米（以泰国香米为代表），糯米的滋补功效第一，但就难消化的程度而言，糯米也是第一。今天我们就来好好讲讲糯米的秘密。
1►
糯米的益处——补肺养胃暖肾
糯米甘温，故冬季御寒常吃糯米制品。
糯米色白入肺，补肺气。久咳之人，多肺气虚，还有平时喝水容易呛，也是肺气虚的表现，都可以煮点糯米粥喝。
甘温。补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏。酿酒熬饧，造作饼饵。
——《随息居饮食谱》
糯米味甘入脾，尤其是米粥或米油，补充胃津最佳之选。尤其汗后、泻后、吃辛辣刺激后，服用米粥补津最佳。脾胃虚的可以熬得稀一些。
糯米多津液而黏稠，故能补肾填精，其性温而能温肾阳，下焦虚寒而尿频者，宜食糯米粥。
农家酿米酒，一般都选糯米，因为糯米酿的酒更甜，而粳米酿出来的偏酸。麦芽糖最主要的原料也是糯米。
2►
糯米的缺点——不易消化
判断一个食物是否容易消化，一看它黏滞的程度（滋腻），二看它的温度（寒凉）。
糯米稀粥，趁热喝，相对最好消化。如果放凉了，就伤胃了，凉粥是不能喝的。
若煮粥饭，不可频餐，以性太黏滞，难化也。小儿、病人尤当忌之。
——《随息居饮食谱》
糯米饭，比如八宝饭，只能偶尔吃吃，如果顿顿都吃的话，就容易积食，伴有食欲不振、消化不良、腹胀、便秘、上火、发热等症状。
糯米糕点，分发酵和非发酵。如果是发酵过的，就相对容易消化，如果是未发酵的，那就极难消化。尤其是吃冷的、非发酵糯米糕团，是非常伤胃的。
对于消化能力较弱的小儿、老人和病人，最好少吃或不吃糯米制品。还有暑天最好别吃，因为暑湿碍脾，此时消化能力更弱。
另外，湿热体质的人也不宜吃糯米。
3►
糯米怎么做可以去其黏滞
通过一些炮制，我们可以把糯米黏滞的属性给“洗”掉。
比如冻米，在冬至前后，把蒸熟的糯米饭摊开，冻上几个昼夜，以不结冰为度，后再晾干，用大火拌沙炒熟后，米粒胀大酥脆，色白味香，可以直接当零食吃。
冻米（冬月所制），性不黏滞，止泻补脾。炒米香燥助火，多食伤津。
——《随息居饮食谱》
经过这一番冻、一番炒，糯米的湿热黏滞之性荡然无存了，炒后的香气能醒脾开胃，其补力犹在，故能补脾止泻而无壅滞之弊。
民间多在鸡汤或菜汤中加炒冻米，这可以说是糯米最易消化的吃法了。
4►
糯米的妙用——温补与清热
脾虚泄泻，糯米炒黄磨粉，加白砂糖调服。
虚寒多溺，糯米饭杵为餈。卧时煮热，细嚼食之。
诸米泔（第二次者清而可用），清热止烦渴。
——《随息居饮食谱》
脾虚泄泻，我们之前推荐过炒黄面，用的是面粉。其实，糯米炒黄后磨粉也是一样的效果。
肾阳虚尿频，吃糯米粢饭，煮热食用，因为不容易消化，所以一定要细嚼慢咽。粢饭很黏的，但要“补漏”，就是取其黏性，这就是中医取象比类的思维原理。
糯米甘温，但米泔（糯米的淘米水）却是甘凉的。一般用第二次淘米水，煮一煮，有清热解烦，生津止渴的作用。
为什么糯米性温，米泔却是凉性呢？这或许就是造物之妙，很多食材的表里属性是相反的，如小麦的麦仁性温，外层的糠是凉性的，生姜的肉是温热的，姜皮却是凉的。糯米的淘米水性凉，可能也是这个道理吧。
总之
小小食材，也有大大的讲究和学问，厨房及药房，如若我们对食材了解得更多，相信对我们的养生，一定会有裨益。
0条评论