【步骤图】大厨教你做油而不腻入口即化咸甜适中的《梅菜扣肉》的做法
步骤 1
准备大块五花肉800克(可以做两碗扣肉)
步骤 2锅中加水皮朝下放入五花肉,加入姜片和八角,大火烧开调小火煮20分钟捞出
步骤 3把煮好的五花肉,用干毛巾擦干水分,用牙签在肉皮上扎上小孔,抹上老抽,晾干
步骤 4起锅烧油至五成热,皮朝下放入五花肉炸至红亮捞出控油
步骤 5把炸好的五花肉,切成大概一厘米后的片
步骤 6梅干菜用水提前泡2个小时,待梅干菜完全泡透,清洗干净,挤干水分
步骤 7起锅加少许油放入干辣椒炸香,放入梅干菜炒干,倒出备用
步骤 8把所有酱和料酒,生抽,耗油,味精,白糖,在加少许姜末,蒜末放入盆中搅拌均匀,放入五花肉片抓拌均匀,让每片肉都粘上酱汁,再把没片肉皮朝下摆去碗中,最后把炒好的梅干菜也放入酱盆中拌上剩余酱汁,放在肉的上面,上笼大火蒸一个小时左右。
步骤 9把蒸好的扣肉,扣入盘中,肥而不腻,入口即化的梅菜扣肉就做好了,你学会了吗?
大厨教你做油而不腻入口即化咸甜适中的《梅菜扣肉》的小贴士
炸肉的时候一定注意,避免油溅出来,烧到自己
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