小笼包面皮
小笼包的老式做法!面皮和馅料都有讲究,想了解的就往下看吧!
我说的小笼包,只代表我们当地的做法,与其他地方的小笼包不做对比!
【小笼包面皮】
在我们这里做小笼包,是需要使用半发面的方法来做包子皮的,“半发面”,不是面粉发酵一半的意思,而是将一块发酵好的面团和一块死面团糅合在一起,也叫半发面。
如果做小笼包时,全部使用发酵面团的话,那么小笼包就会出现汤汁外溢的现象,如果在发酵面团里加入一部分死面团的话,就会增加面皮的密度,可以让包子皮既有蓬松度,还能增加韧性,馅料里的汤汁也能被完整保留不外溢。
【小笼包馅料】
制作小笼包,必须要用软馅,也就是馅料里面的液体含量大一些,这样吃起来口感更好,包子馅的汤汁更浓。
我们拿猪肉馅为例:在调制馅料时,必须要给肉馅做打水处理,肉馅与水的比例为:500克猪肉加200毫升水。这样才能使肉馅更软,汤汁更多。
再给猪肉馅打水之前,必须要先加盐和酱油,这样才能让猪肉锁住水分,肉馅的口感也会更好。
除了给肉馅打水,还可以加入猪皮冻,这样也能增加馅料的汤汁含量。
为了提升小笼包的鲜美口感,调料油和香油也是必需要放的,这也是小笼包好吃的关键点。
这是我们当地做老式小笼包的方法,也许不被所有人认可,但真的很好吃。#新年美食市集# #呼伦贝尔美食记录#
我说的小笼包,只代表我们当地的做法,与其他地方的小笼包不做对比!
【小笼包面皮】
在我们这里做小笼包,是需要使用半发面的方法来做包子皮的,“半发面”,不是面粉发酵一半的意思,而是将一块发酵好的面团和一块死面团糅合在一起,也叫半发面。
如果做小笼包时,全部使用发酵面团的话,那么小笼包就会出现汤汁外溢的现象,如果在发酵面团里加入一部分死面团的话,就会增加面皮的密度,可以让包子皮既有蓬松度,还能增加韧性,馅料里的汤汁也能被完整保留不外溢。
【小笼包馅料】
制作小笼包,必须要用软馅,也就是馅料里面的液体含量大一些,这样吃起来口感更好,包子馅的汤汁更浓。
我们拿猪肉馅为例:在调制馅料时,必须要给肉馅做打水处理,肉馅与水的比例为:500克猪肉加200毫升水。这样才能使肉馅更软,汤汁更多。
再给猪肉馅打水之前,必须要先加盐和酱油,这样才能让猪肉锁住水分,肉馅的口感也会更好。
除了给肉馅打水,还可以加入猪皮冻,这样也能增加馅料的汤汁含量。
为了提升小笼包的鲜美口感,调料油和香油也是必需要放的,这也是小笼包好吃的关键点。
这是我们当地做老式小笼包的方法,也许不被所有人认可,但真的很好吃。#新年美食市集# #呼伦贝尔美食记录#
0条评论