来源：老田美食 2022-12-09 20:00 发表于山西
淮山药是秋冬时节的应季美食。它营养丰富，价格中档，可以说是蔬菜中“高性价比”的优秀代表。但是很多人却对它望而却步，因为淮山药的“黏液”，总是让人手痒。其实这个问题很好解决，或者采用物理手段：戴手套；或者切好后如果发痒，火烤一下即可。了解了这2个小技巧后，小编今天就给大家分享1道山药冬补的美食，感兴趣的一起来看看！导语：山药和它是绝配，堪称“冬补第一名”！滋补好营养，美味挡不住步骤１：戴手套将淮山药去皮，洗干净黏液，然后切段，处理成碎末；（拍碎或者切碎都可以，建议是拍碎，如果不好操作就直接切碎）步骤２：里脊肉切成肉馅（如果是虾仁，就剁成虾泥），倒入碗中，添加料酒和白醋，拌匀，静置１５分钟去腥；步骤３：将山药泥和处理好的肉泥倒在一起，添加食盐和胡椒粉，搅拌均匀；步骤４：准备鸡蛋，直接打到山药泥和肉泥的碗中，不用搅拌；（这一步注意：如果是新手，打鸡蛋不熟练的话，先打在其他碗中，再倒入山药碗中。这样能防止鸡蛋壳碎进入碗中）步骤５：起锅烧水，水开后放入蒸笼，将做好的山药肉饼蒸蛋放入蒸笼，盖盖大火蒸１５分钟，即可出锅；（没有蒸笼也可以用其他厨具，只要能达到隔水蒸就可以）步骤６：将做好的山药肉饼蒸蛋出锅，根据自己的口味添加生抽和香油，另准备葱花和姜末撒入，翻拌均匀即可食用。
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