开在菜市场20年的宝藏档口,点个菜竟还要兵分两路
汪曾祺写过,“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜,碧绿的黄瓜,通红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”年少时不懂这句话的含义,更不懂得逛菜市场的乐趣。直到成为了一名吃货,对逛菜市场的喜爱就一发不可收拾。
甚至有吃货说,在菜市场里随便走一走转一转,就能让你收获到意想不到的美味。今天的这拨惊喜,是祭城菜市场给的。在这个市场内,藏着一家已经开了20多年的卤味档口。别一听是卤味档口就觉得太常见,听说这家档口里的种类,可是有50多种,让人一站就能采购齐全一桌美味。
隔着老远就看到了围在档口外的食客,别看一个个都是不急不慌的状态,其实小算盘早已打的噼里啪啦响,买什么不买什么,心中早有答案。橱窗内的猪头肉、肘子、猪蹄、猪耳朵、猪肝、烧鸡、大肠等挤挤挨挨的,那阵势,但凡多看两眼,就会口水泛滥。
猪头肉,别看在众多卤味中颜值不高,却总能靠着软烂筋香又下酒的魅力,得到吃货们的偏爱。除了口味,吃货们喜爱它的原因还有一点,就是物美价廉。和其它总是让人感到肉疼的猪蹄和大肠比起来,它真的是让人花钱不用太多,就能过肉瘾的美食存在。
猪头肉不用特别调味,直接切成片就开吃。夹起一块儿,连皮带肉送进嘴里,肉皮部分筋弹中带着微微的胶质感,肥肉软糯瘦肉烂香,浓郁的肉香味中带着淡淡的料香。盐味不重,属于咸香口,多吃几片也不会觉得油腻。
肉皮卷成了如意卷的形状,老板娘讲,之所以这样卷,主要是肉皮有胶原蛋白,直接煮容易扯烂,卷成这样煮,造型好看凉了吃起来也更有口感。凉透的猪皮卷筋筋弹弹的,嚼在嘴里哏啾啾的,很有韧劲儿。味道也入得很足,咸香不腻。
老板娘告诉我们,店里的卤味都是当天卤制的,卤制时也没啥窍门,就是原色卤制+糖色,简简单单更能突出食材的本味。就拿大肠来说,不是常见的打结或者卷制的方法,而是整根卤,看起来就很过瘾。
凉菜区更是让人眼花缭乱,有荤有素,大概有二十多种。再加上卤肉区的食材,整个档口最少有50个品种。也难怪有食客来这儿要兵分两路,一人负责买卤肉一人负责买凉菜。如果碰到家里招待亲朋好友,在这儿真的一站就能买齐一桌,回家也不用开火了。
- 卤肉的二三事 -
店名:郑州一绝猪头肉
地址:郑州市心怡路和盛合街交叉口向西100米路南祭城集贸市场内(点击导航)
消费:人均40元
营业时间:08:00—22:00
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