每年全球13亿吨食物量被浪费掉，这些食物去哪儿了？

据估计，每年全球有三分之一可食用的食物都被损耗和浪费了，这相当于13亿吨食物量，本可以养活全球30亿人口，如此巨量的食物废弃物除了填埋焚烧，还有更好的利用途径吗？

今天推荐的这部纪录片《浪费了的粮食》（Wasted! The Story of Food Waste）也许能带给你一些启发。

图片来源：IMDB官网

影片开头是著名美食探险家安东尼·波登（Anthony Michael Bourdain）的自白，他直言在他那里的学生除了学习基本的烹饪知识，还必须遵守一项原则：物尽其用，抵制浪费。

为了直观地呈现废弃食物的可能去向，影片使用了美国国家环境保护局提出的“食物垃圾金字塔”模型，由上向下依次是：喂养人类、喂养动物、能量发电、制作堆肥、垃圾填埋。

在没有实行垃圾分类的地方，大部分废弃食物与其他垃圾一起被焚烧或填埋（金字塔最下面一层），实属可惜，因为他们原本可以有更好的归处（金字塔上面四层）。

图片来源：EPA官网

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金字塔第一层：喂养人类

说到食物损失与浪费，我们首先想到的可能是超市货架、家庭餐桌等消费端的浪费，但其实农业生产端的损耗更为严重。

对农民来说，种植的粮食需要产生一定的经济效益。但大自然馈赠的粮食并不总会完美无瑕，那些品相欠佳的食物在还未采摘前就已被市场淘汰，农民往往根据市场需求来决定是否采摘。影片中提到，每年有一千万吨农产品最终没有被收割进入餐桌。有什么办法可以减少生产环节的损耗呢？

图片来源：IMDB

影片介绍了丹·巴伯的案例（Dan Barber），他是纽约蓝山和哈德逊石谷仓蓝山餐厅的创办人兼主厨，也是《第三餐盘》一书的作者。人文学科背景毕业的他，成为厨师后，除了追求极致的味道，还热心致力于探索厨师在可持续食物体系构建中，能够发挥的领导作用。

在参观一家农场时，他了解到：花椰菜的生物量40%在花，60%在叶，但人们只需要它的花，导致生物量占60%的叶子被抛弃。除此之外，还有未成熟的小南瓜、南瓜藤等，都是因为达不到某种市场标准而被丢弃。丹和他的团队决定将这部分食材利用起来，用新的烹饪技巧将这些原本要进入垃圾桶的部分制作成一道道美味。

图片来源：Pexel

为了迎合人们对食物卖相的挑剔，餐厅、超市每天在加工和生产新鲜食物时也会产生大量食物废弃物，它们可能是因为外观有瑕疵、临近保值期、或人们不喜欢吃而被抛弃，如果把这些“食物废弃物”通过食品技术，再加上一些奇思妙想，也能变废为宝。现在全球正在涌现一些致力于此的创新企业，影片介绍了一家名为 Toast Ale 的啤酒酿造厂，直译过来就是烤面包啤酒。

顾名思义，这种啤酒的原料就是面包。创始人崔斯特瑞姆.斯图尔特（Tristram James Avondale Stuart）是英国反对食物浪费运动的倡导人，他了解到英国每年有90万吨面包被浪费，而其中就有大量因无法制作三明治而丢弃的面包边和面包皮。于是，崔斯特瑞姆尝试将面包片与传统啤酒酿造工艺结合，造出了既香醇又清爽的啤酒。

崔斯特瑞姆在影片中提到平均每生产一瓶这种啤酒，就消耗一片面包，换句话说，每瓶烤面包啤酒都改变了一片废弃面包的命运，目前该公司已改变了1,957,042 片（数据来源于官网）废弃面包的命运。

图片来源：toastale官网

如果说 Toast Ale 拯救了酿啤酒的原料，那接下来的这家企业就拯救了酿啤酒剩下的酒糟。

据统计，用于酿造啤酒的原料只有10%最终转化为啤酒，而剩余的大量酒糟要么被丢弃，要么做成家畜饲料。

ReGrained 公司的创始人 Daniel Kurzrock 在自己酿造啤酒的过程中发现了酒糟中的谷物可以用来制作新鲜面包，在美国农业部的帮助下，ReGrained 公司给自己发明的啤酒谷物能量棒申请了专利，该公司从酒糟的谷物中生产出的 SuperGrain+ 面粉也因为富含高蛋白、膳食纤维以及微量元素，受到 Barilla 等意面制造厂商的合作邀请，目前该面粉也被用来制作多种小零食。

图片来源：regrained 官网

如果想要进一步了解餐厅如何食尽其用，可以查看我们之前的文章：

减少食物浪费？可以看看这三家零废弃餐厅

金字塔第二层：喂养动物

来源：影片截图

关于食物垃圾金字塔的第二层，影片中是这样介绍的：猪可以吃任何人类不想吃的食物，而不是仅仅吃玉米和大豆。美国农业部的数据显示，美国约36%的玉米作物都用来喂牲畜而非人食用，而全球约有75%的大豆用来作动物饲料。联合国估计，如果我们用人类的食物废弃物来喂猪和家禽等杂食性动物而不是用专门种植的粮食，那么全球范围内可以节省足以养活30亿人的口粮。

但是直接用剩饭剩菜给猪投食会产生食品安全隐患，我国18年印发的《国务院办公厅关于进一步做好非洲猪瘟防控工作的通知》就全面禁止餐厨剩余物投喂生猪，有更好的办法吗？

影片介绍了日本养猪户的经验，他们把食物垃圾切碎，经过了加热杀菌、调节PH值等工序，生产出更安全、健康的猪饲料。影片中食客在品尝了以这种饲料喂养的猪之后，都不禁称赞“好久没吃过这么好吃的猪肉了！”

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金字塔第三层：能量发电

如果废弃的食物无法被金字塔的头两层（喂养人、喂养动物）所使用，那么就可以通过厌氧消化池，将食物在厌氧环境下产生的甲烷转化为能量，为城市发电。

图片来源：影片截图

影片中介绍的田纳西州优诺酸奶加工厂便是这样一家利用酸奶为自己生产可持续能源的工厂。由于这家酸奶加工厂比传统工艺制作的酸奶需要更多牛奶，由此产生的酸奶乳清因为含有大量固体而无法直接排放到污水厂中。于是，这家工厂在废水预处理环节建造了厌氧消化池，将乳清排进后加入细菌用于消耗乳清和其他乳固体，在此过程中释放出甲烷气体。在封闭的罐子中，甲烷可以被获取、压缩和储存，然后用于运行发电机，产生电力。

据了解，这家工厂每年通过厌氧消化反应池节省240万美元，不仅为自己的加工厂节省了电力能源，也减少了食物垃圾排放对环境可能造成的破坏。田纳西州卢瑟福县环境教育协调员在《默弗里斯堡日报》上评价道：“这项可持续能源项目可以成为其他实体工厂未来效仿的榜样。”

金字塔第四层：制作堆肥

如果废弃食物不能产生能量，那么还可以用来制作营养丰富的堆肥（堆肥是利用自然界广泛存在的微生物，将可降解的有机物转化为稳定的腐殖质，为植物生长提供营养）。

据了解，工业化种植模式占用了世界上75%的农业用地，其耕作方式破坏了750亿吨表层土壤，侵占750万公顷的森林面积。有机堆肥则有利于促进土壤团粒结构的形成，修复受损的地力。

图片来源：pexel

影片中提到美国十三区有一所食物学校（Green's Edible Schoolyard），这里的小朋友会学习和参与食物种植，观察植物生长的全过程，也会把废弃的食物制作成堆肥。在这个过程中，小朋友体会到生命的循环和再生，对于食物会产生情感的连接，不需要特别教导，也会自然懂得珍惜眼前的食物。

金字塔第五层：垃圾填埋

垃圾填埋是金字塔的最底层，也是最不理想的处理方式。然而，它却是被世界各国普遍使用来处理食物残渣的方式。据统计，在美国，超过90%的食物残渣都以填埋的方式处理，中国、墨西哥、俄罗斯等国次之。

食物残渣在没有氧气的垃圾填埋场分解，所产生的甲烷作为温室气体排放到大气中，浓度比二氧化碳高23倍，捕热能力也更强。不过，由于甲烷在大气中存留的时间要比二氧化碳短得多，所以减少食物垃圾的填埋量，可以有效降低大气中温室气体（甲烷）的含量。

美国环境保护署（EPA）已开始采取行动，要求大型的垃圾处理商配置气体收集装置，收集甲烷作为燃料，以此降低对环境产生的压力。

图片来源：ensia

以上，就是食物废弃物五种可能的去处。对于我们来说，即便没有科技的支持，依然可以将食物废弃物尽可能地留在金字塔的前四层，比如在采购中悦纳丑蔬果，在烹饪中尽可能完整地利用食材的所有部分、将吃不完的食物送给食物银行，分发给买不起食物的人、将厨余喂养农场动物或宠物、制作厨余堆肥等，都是很好的替代方案。

一棵莴苣头要花多长时间才能在垃圾填埋场中分解？这是影片中对街边路人的一个提问，答案是25年！（数据真实性有待考证）这个时长让所有受访者感到吃惊，当我们了解到食物废弃物在填埋场中会停留那么久，就真的不舍得让它们流通到那里了。

试试看，在你的生活中，能不能做到“食物零废弃”（只要不让它进入垃圾填埋场就算是零废弃），欢迎在留言区分享你的妙招。