喝茶笔记（29）：有没有一种“标准的普洱茶”？

▲风在香2021头春帕沙

看到一位茶商说自己给大家提供的是标准的普洱茶，我在想，什么是标准的普洱茶？你可能会说，普洱茶的国家标准已经出台那么多年了，就摆在那里，按照那个标准做的不就是标准的普洱茶吗？

普洱茶国家标准的全称是《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》，规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等方面。这个标准对于普洱茶的制作有一定的参考价值，但也有很大的弹性空间，在普洱茶三大茶区的众多山头茶园中，《国标》对于普洱茶实际制作的指导意义其实很有限，很少有初制所和茶农会对照着标准去炒茶。

一方面，普洱茶从茶园到茶杯，经过的工序较多，实际操作中难以保证每一步都按照某个标准去做。比如鲜叶采摘，不同山头从一芽一叶到一芽二三叶都在采，你说哪一种才是“标准”；比如摊晾，有的说半小时好，有的说一小时好，不同茶园到初制所的距离由远有近，你说摊晾多长时间才是“标准”......同样的问题在杀青时间、翻炒手法、火力大小、揉捻方式、理条、日晒、蒸压等等环节都存在太多细节上无法做到标准的地方。在鲜叶之前还有茶园和茶树的管理，压饼之后还有仓储、品饮，这些方面的“标准”又是什么？

另一方面，茶农在《国标》出台之前已经做了几代人的茶，每个地方都有自己的做茶传统，《国标》的出台不可能一下子就改变不同地方茶农的制茶传统，他们也不可能按照统一的一种方式去做茶，何况就像上面说的，这种“统一的标准”在实际制茶中并不存在。

茶商跑茶山，不是为了做一种“标准的普洱茶”，因为这种标准的普洱茶在实际制作中难以做到或者不被认同。茶商能做的，其实是一个“真”字，只要自己不刻意弄虚作假，跑到了茶山，找到了可靠的原料渠道，真实这方面是完全可以做到的。在如今鱼龙混杂的普洱茶行业，能做到真实并坚持真实已属难能可贵。