喝茶日志：一杯红茶敬「大雪」（上新）

今日是二十四节气的大雪，早起，到店，烧水，为自己泡一杯2020年春季的凤庆平河野生红茶。

去年的五月二十七日，我和弟弟在暴雨中抵达凤庆平河古茶村，几经周折，才找到在凤庆县城联系好的茶农赵东华家。他平时在县城滇红小镇附近的一家饭店做厨师，春茶忙碌时会回家帮母亲一起做茶。

时已入雨季，春茶早已结束。我们先在他家喝了春季做的生普、野生红茶和古树红茶，趁雨小时看了他家茶园、茶树和制茶间的情况。晚饭后临走时带了少量的野生红茶和古树红茶。

因两款茶都没有刻意做高温提香，而采用日晒干燥，可以存放，带回后就一直放在茶仓里，到今日，已过去一年半的时间。

我选了一把建水紫陶西施壶来冲泡，这壶我用了大概五年了，有点感情。平时喝茶大多没有精确称重投茶量，今日也是。

红茶制作时萎凋、揉捻、发酵，鲜叶细胞壁大多已破坏，因而茶汁浸出速度较快，从润茶汤色即可看出这个特点。

▲润茶汤色

第一泡茶汤已较浓，汤色金黄明亮，茶汤入口鲜爽，滋味浓强，挂杯似一种特别的焦糖香。

▲第一泡茶汤

第二泡茶质进一步析出，汤色愈加呈橘黄色，滋味、香气都有所增加。

▲第二泡茶汤

第三泡的汤色大约已是茶质释放得足够充分的呈色，更深的橘黄色，汤质更厚，有回甘之韵，香气长久充盈口间。

▲第三泡茶汤

早上我仅用相机记录了润茶和前三泡的汤色及叶底，而后又喝了两三泡便做事去了。午饭后接着喝了两三泡，茶汤并未淡去；晚饭后再到店里，仍是喝的这款红茶。

今天的主角，就是这杯红茶。此刻深夜，略写几段文字以作记录，顺便将这五六公斤红茶上架，分享给喜欢云南野生红茶独特滋味的茶友们。而我也用这杯冒着暴雨寻来的野生红茶，敬这个「大雪」吧。

风在香·转山

2021年12月7日 深夜