央视镜头里的绍兴好风味，解开舌尖上的密码！

新年餐桌上，肯定少不了鱼鲜食材的助阵。李水峰带着味道调查员来到附近的鱼塘，请人现场打捞了一条十斤重的肥美鳙鱼。

鱼头下锅，冬笋片紧随其后，加少许调味料，大约炖煮15分钟后，倒上三年米醋，勾点芡，就可以马上出锅了。

当鲜美的鱼头和冬笋片被夹起的一瞬间，醋汁相拥却不会喧宾夺主，衬托出山水之间的绝美鲜味。剩下的鱼身则被李水峰做成了绍兴酥鱼。

咸甜鲜香的绍兴酥鱼，醋香迷人的冬笋醋鱼是李水峰为家人准备的新年味道。一条大鳙鱼，成就了安昌古镇里两种独特的家乡风味。

鱼鲜唱罢，大鹅登场。在安昌人的新年餐桌上，年鹅的身影必不可少。王云军用位于古镇的老宅开了一间饭馆，专做当地的特色美食。在他的记忆中，没有什么比鹅的味道更鲜美。

这里的鹅大多一鹅两吃，而且能吃一个月之久。王大哥直接用最简单的白水煮鹅，来诠释年鹅的原始鲜香。

一鹅两吃的第二吃，则是用吃不完的鹅杂、鹅掌浸泡到虾油卤料里，冷藏保存，就能吃上半个月之久。

浓郁的滋味，丰富的口感，节俭的吃法，让白斩鹅和虾油浸鹅杂成了安昌古镇人难以忘怀的家乡味道。

马新昌是安昌古镇有名的“臭味”制造者，家里有好几口臭菜坛子。苋菜如果到了秋冬季还没有采摘，苋菜主干会长得像竹子一样又粗又壮。

为了不浪费，人们就把苋菜梗腌制起来，意外收获了这种闻着臭，吃着香，还下饭的臭苋菜梗。

植物自然发酵形成的绿色“臭水”，也就形成了绍兴各种臭味食材的来源，于是，极具绍兴特色的臭豆腐横空出世。

临近岁末，顾国军用家乡的特殊味道和水乡食材，做出了一道独辟蹊径的新年大菜，叫做毛蟹臭豆腐，这道菜也有臭苋菜水的助力。

大闸蟹被安昌古镇人叫做毛蟹，顾国军将毛蟹一切两半，下入油锅里翻炒至切面蟹肉发白，臭豆腐就可以下锅了，大火炖煮，臭豆腐就会被逐渐炖碎、炖烂，附着在毛蟹表面，又鲜又香。

随着高温加热，臭豆腐里的臭味物质不停挥发，最终臭味消失，变成了香味，并携手毛蟹、笋干、鸡汤这三鲜，共同成就了一锅鲜香四溢的毛蟹臭豆腐。顾大哥用臭豆腐搭配毛蟹，成就了臭加鲜等于香的味道奇迹。

在俞彩玉心里，最能代表安昌人家乡味的，便是这酱货的味道。

冬天的冷空气已为酱货制作打下了基础，俞大姐在养殖场选取养了两三年的绍兴老鸭，撒上少量花椒盐帮鸭肉脱水，浸泡8小时的安昌酱油后，一只只色泽红亮的酱鸭陆续出缸，再给它们做个漂亮的造型，就可以拿出去晾晒了。

经历至少5天日晒和7天风吹后，酱鸭的风味逐渐形成。等到晾晒完成，就可以清蒸酱鸭了，热气腾腾的酱鸭带着浓郁喷香的味道，成了安昌古镇人新年餐桌上的绝对主角。

烟雨江南，楚楚动人，湿润多雨的天气塑造了安昌人独特的一方口味，用陈醋烹制鱼头，鲜美酸爽的味道是阴雨天里暖心暖胃的家乡鱼肴。抓紧难得的好天，制作可以吃上一年的酱货，有些奇特的味道喜欢躲在坛子里默默发酵，然后一鸣惊人。无鲜不食，这就是安昌古镇人的家乡好风味。