鱼香茄子做法有讲究，如果少了这两步，你做的只能是普通炒茄子

鱼香茄子最关键的两步都是对茄子的处理，今天和大家分享一下我做鱼香茄子的做法，掌握这两个关键就能做好

家庭美食——鱼香茄子，入口鲜滑，香软可口，非常下饭

【所需辅料】：淀粉、青红椒、肉末、葱姜蒜、红油豆瓣酱、生抽、老抽、白醋、白糖、食盐

——开始制作——

第一步：将茄子清洗干净，削去茄子皮。先将茄子切段再切条，切完后放入大碗中。

第二步：向切好的茄子里加入一勺食盐，充分拌匀腌制6-8分钟，这一步是为了逼出茄子中的水分，炒的时候不进油，做出来之后口感会更加香滑。

第三步：准备一个青椒和一个红椒，洗净去籽。将青红椒都切成和茄子条一样大小的条状备用。

第四步：将4瓣大蒜剁成末，小葱切成葱花，姜拍碎后切成末，全部切完后装入碗中。

第五步：准备一点五花肉，然后剁成细末备用。

第六步：茄子腌好之后，挤出水分，分两次加入淀粉拌匀，让茄子表面均匀的粘上淀粉。

第七步：锅中加入适量食用油，烧至四成热的时候下入裹上淀粉的茄条小火慢炸，炸至金黄色捞出控油备用。

第八步：锅内留少许底油，油热后下入剁好的肉末翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末炒香，接着再放入青红椒继续翻炒，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

第九步：加入半碗清水，然后加入一勺生抽、一勺白醋、一勺白糖和适量的生抽炒匀，最后加点水淀粉炒成浓稠的汤汁。

第十步：下入炸好的茄条，迅速翻炒均匀即可出锅。

1、茄子切好后一定要加点盐腌制一下，挤出水分后再炸的时候就不会进 油了，这样的茄子吃起来更健康。

2、做鱼香茄子一定要裹上淀粉炸，而且要用干淀粉，不要加水，炸过的 切条做鱼香茄子才正宗，而且做出来口感非常好。

3、茄子是加盐腌制过的，而且豆瓣酱也有盐，最后就不要再加盐了。