咸鱼-美味与危害并存

咸鱼这种食材在很多人的心目中是非常独特的美味。尤其对于北方沿海地区的人们来说，每到秋季都是制作和储存咸鱼的最佳时节。可以说常见的鱼类在腌制后都可以经过晾晒制成高质量的咸鱼干货，例如：海鲶鱼、偏口鱼、鲅鱼、老板鱼、海胖头鱼、斑鰶鱼……这其中最为值钱和美味的莫过于老板鱼干，大规格的老板鱼干在市面上的售价一般都不会低于二百元一条。

老板鱼干

每年十月份以后，秋高气爽、北风劲吹的时节，在北方沿海地区制作咸鱼已经形成了一种传统习惯。无论是在海边、集贸市场、居民小区的周围，琳琅满目的各种咸鱼干都会时不时地映入眼帘，晒鱼的方式有悬挂着、摊铺着，现在还有专门晒鱼干用的晾晒笼子。

晒咸鱼

晒咸鱼

说起咸鱼的由来，大概是因为早年没有冰箱、冷库这些保鲜设备、设施，人们只有把新鲜鱼用大量的盐腌制，再经过晾晒后储存食用。现如今咸鱼已经成了一种大众认可的美味，咸鱼与苞米面饼子的组合是绝配的美味。

咸鱼饼子

烤咸鱼

咸鱼的食用方法也是多种多样，这其中最常见的就是蒸。也就是把咸鱼清洗后置于盘中，撒上葱花、姜丝，淋上食用油，也可是适量淋上少许料酒之后经过高温蒸熟，一道美味的蒸咸鱼就制作完成。除了蒸食之外，煎、炸、烤、炒都是咸鱼这道食材的重要制法。

但咸鱼虽然美味，却对身体健康危害极大。这其中的原因主要是一个“咸”字。

咸鱼在制作过程中需要使用大量的盐来腌制，盐的成分主要是氯化钠，所以咸鱼的含盐量极高，也就是其中的钠含量非常高。在食用咸鱼的同时就会摄入大量的钠，这样就会加重肾脏的负担，更会损伤口腔、食管、胃部的黏膜。时间长了，就会大概率地引发肾病、各类消化系统疾病以及心脑血管疾病。

据世卫组织发布的最新版致癌物清单显示，“中式咸鱼”属于1类致癌物。这里需要说明的是，致癌物由高到低共分为4类，其中1类致癌物属于“可明确致癌物质”，这类致癌物共116种，这类致癌物中常见的有咸鱼、香烟、槟榔、酒精以及各类加工肉制品等。

致癌物清单

“中式咸鱼”为什么会致癌？这其中的原因就是咸鱼在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐与咸鱼本身富含的蛋白质进一步反应生产了强致癌物亚硝胺，如果经常性的摄入这种物质就会大概率地引发鼻咽癌、食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等呼吸、消化系统癌症。

咸鱼的美味虽然诱人，但食用时需要付出健康的这个代价还是很大的。所以，在平时的生活中最好尽量避免或减少食用咸鱼。如果偶尔食用一点解解馋也是未尝不可的，但一定要仔细采用清洗、浸泡这些方法尽可能地将咸鱼中含有的亚硝酸盐、亚硝胺等有害物质去除掉一些，做到食之有味的同时又能在较大程度上安全食用。