别着急，让茶汤再“转”一会儿

传统的老茶客喜欢以类似漱口的方式，将茶汤在口中翻搅，原意是将茶汤以不同的厚薄，平均分布于口中。好的茶，因为茶汤的厚与薄，在舌面上的味觉会有所变化。

但是传统的漱口方式，会发出太大的声响，在今天国际化越来越普遍的情况下，茶席上有外宾出现也司空见惯，发出声音会比较尴尬。

有一次我带一位对中国茶感兴趣的德国朋友参加一场茶会，邻座的茶客习惯性地以漱口法饮茶。我观察到德国友人刚开始每听到一次漱口声音，表情就有点怪异。茶会后我与他聊到此事，他表示一向尊重不同文化的他，刚听到这么大的声音时，还是不太习惯。

因此，可保留漱口的原理，当啜口茶后不立即吞下，而以不发出声音的方式，让茶汤在口腔中来回游走，制造不同的厚薄，使得舌面在茶汤不同厚度时感受到不同的味觉。

其实在以口品茶时，最重要的技巧就是忠于自己。因为味觉好坏的判别，取决于个人，可谓萝卜青菜各有所爱。

对于基本味觉中的苦、甜、酸，每个人偏好不同，而鲜味的判断，更属于个人主见以及对整体美味的要求，也牵涉个人儿时对味觉的记忆。小时候回忆里所怀念的味觉，往往左右现在的偏好；而现在的饮食习惯，口味偏重或清淡，都影响着对茶的觉知。

我有位潮州的朋友，小时候家里穷没有零食，所以看到路上腰果车经过，一定在后面追着跑。因为腰果车一边开，会一边掉出腰果仁。几个小朋友一边追，一边吃，一边闹，成为童年欢乐的一幅画面。

到了今天，他只要见到和腰果相关的食物或物品，就有莫名的冲动，包括各类腰果点心。所以说味觉就像个人生活信息的接收站，能沉淀各自的感受和记忆。

以口品茶时，最值得留心的，就是一款好茶，在口中茶汤的厚薄，的确会在舌头各个部位，形成不同层次的变化。这些变化会唤起我们沉淀的味觉记忆，以及对应的美好画面，产生一次次幸福的愉悦。