为什么喝茶睡不着觉呀？因为你惹了咖啡碱

经常听到一些茶友向我们反映，晚上喝了茶后睡不着觉。其实包括笔者自己，刚开始学喝茶时，也常常会失眠，尤其是晚上喝了生茶以后。后来看茶书才知道，这是因为茶叶中含有一类叫做生物碱的东西，生物碱可以让神经兴奋，太兴奋了，自然就睡不着了。

茶叶中的生物碱主要有三种：咖啡碱、茶叶碱、可可碱。咖啡碱的含量最高，大约为2%~5%，茶叶碱含量约为0.002%，可可碱含量约为0.05%。可见，咖啡碱是起作用的最主要原因，所以我们通过以下问题重点来了解咖啡碱。

一、咖啡碱是什么？

咖啡碱属于生物碱，是一类仅仅来源于生物界的碱类物质，这类物质都含有一种共同的氮元素，因此又被称为含氮的有机化合物，广泛存在于植物界中。

咖啡碱是茶树氮循环的重要物质，和蛋白质、氨基酸一样，与茶树的生长代谢有着密切的关系，新陈代谢旺盛的嫩梢部分含量较多，品质好的茶叶含量较高，粗老茶叶含量较低；茶树哪个季节长得快，哪个季节的咖啡碱含量就多。

二、都含有咖啡碱，为什么茶叶能苦后回甘，而咖啡却不能？

咖啡碱本身是苦的，而且苦得有点让人难受，几乎不能转变成回甘。同为世界三大饮料之一的咖啡也含有较多的咖啡碱，但有一个现象很奇怪，咖啡的苦是真苦，而茶叶的苦只是暂时的苦，过后却能回甘。都含有咖啡碱，为什么茶叶能苦后回甘，而咖啡却不能？

这是因为茶叶的主要内涵物质，并不是只有咖啡碱，还有茶多酚、蛋白质、氨基酸、多糖等等。咖啡碱与茶多酚以及氧化产物形成络合物以后，苦涩味就会减轻，并且会形成一种具有鲜爽滋味的物质，转变回甘。

同时，咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素、多糖、蛋白质和氨基酸等反应后会形成一种物质，也就是红茶茶汤冷却后产生的乳凝状物质的主要成分，大家常说的红茶“冷后浑”。其实，“冷后浑”比较明显的茶恰恰说明是好茶，表明其中的儿茶素、茶氨酸、咖啡碱含量较高。

三、什么样的茶叶咖啡碱含量高？

茶叶中咖啡碱含量的多少，有自己的分布规律：

（1）茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少。

（2）大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多。

（3）夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。茶多酚也是这样，所以夏茶往往是又苦又涩的。

（4）咖啡碱在温度达到178度时开始变成气体升华，因此高温长时间炒制或有挥锅工序的茶叶，咖啡碱含量相对较少，茶叶烘焙过程中咖啡碱会减少一部分。

特别需要说明的是，咖啡碱虽然是茶叶滋味的重要组成物质，但却并不是说含量越多越好，对于一部分人群，甚至并不适宜喝含有咖啡碱的饮料。

四、咖啡碱有什么功效和作用？

冲泡后的茶叶，80%的咖啡碱都会溶于茶汤中。咖啡碱的主要功效有：

（1）兴奋作用。咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，从而使头脑清醒，帮助思维、消除疲劳，提高工作效率，这点与咖啡相同。

（2）利尿作用。咖啡碱通过兴奋血液运动中枢、舒张肾血管、增加肾脏的血流量、提高肾小球的过滤率来实现利尿作用。对于心脏性水肿、水滞留等症状有显著疗效，也对肾结核和肾结石有良好的防治效果。

（3）强心、解痉、平喘作用。咖啡碱可以松弛冠状动脉、促进血液循环和松弛支气管平滑肌，从而可以解痉平喘、治疗支气管咳喘。

（4）解酒精毒害作用。咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所引起的刺激。

由于茶叶中的咖啡碱对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激性，所以一些特殊人群，如高龄老人、孕妇、低龄儿童、心脏病人及神经衰弱患者只能不喝或少喝咖啡碱含量多的茶叶。