【辣炒小公鸡的做法步骤图，辣炒小公鸡怎么做好吃】灯芯绒

 灯芯绒

用料  

小公鸡	一只
干红辣椒
葱
姜
蒜
八角

辣炒小公鸡的做法  

1. 小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股

2. 把净身小公鸡剁成小块

3. 水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分

4. 起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角

5. 下入焯好的鸡块用大火翻炒

6. 至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒

7. 待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可

小贴士

温馨提示：
1、辣炒小公鸡，最好选用一斤左右的小公鸡，这样的小鸡肉质更嫩，口感更佳，我选的这个鸡有点大了；
2、鸡尽量分割成小块，这样更容易熟透和调味；
3、鸡块下锅爆炒时，不要急于添加调料，否则容易糊锅；
4、料酒比平常做菜时可可酌情适量多些添加，因为鸡块提前没有入味，炒的过程中又不加水，所以料酒的添加就显得尤为重要，一是可以更好地去腥提味，另外由于收汁的过程略微延长，所以添加的调料更容易浸透鸡肉。