【干煎石夹子鱼的做法步骤图,怎么做好吃】灯芯绒
灯芯绒
1、这种干煎法最适合新鲜的海鱼,吃的就是鱼的鲜嫩原味;
2、鱼下锅前晾晒至鱼皮干爽,一是为了不溅油,二是不容易粘锅。也可以用厨房专用纸吸干其水分;
3、锅要充分烧热后再下冷油,冷油烧热后再下鱼,这样鱼不粘锅;
4、鱼下锅后,改用小火慢煎,外酥里软的效果最棒。如果火太急,容易导致外皮焦糊,鱼肉却没有完全熟透的现象;
5、鱼在煎制的过程中,不要急于翻动,等到底面四周变黄,翘起,这时翻动才不容易破皮散身;
6、扁平的鱼比较适合干煎。但太大的太厚的鱼不适合这种干煎的方式,一是不容易腌透,二是不容易煎透。
用料
石夹子鱼 | 一条 |
盐 | |
料酒 |
干煎石夹子鱼的做法
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新鲜的石夹子鱼,去鳃去内脏,冲洗干净,沥干水分
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鱼身反正面分别侧打三道花刀
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用适量盐和料酒按摩鱼身,腌制半小时以上
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把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽
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起油锅,锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入石夹子鱼,调中小火煎制
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鱼身底部四周翘起,变黄,可以给鱼翻身,继续煎制另一面
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双面煎黄,刀口处鱼肉变白,即可关火
小贴士
温馨提示:1、这种干煎法最适合新鲜的海鱼,吃的就是鱼的鲜嫩原味;
2、鱼下锅前晾晒至鱼皮干爽,一是为了不溅油,二是不容易粘锅。也可以用厨房专用纸吸干其水分;
3、锅要充分烧热后再下冷油,冷油烧热后再下鱼,这样鱼不粘锅;
4、鱼下锅后,改用小火慢煎,外酥里软的效果最棒。如果火太急,容易导致外皮焦糊,鱼肉却没有完全熟透的现象;
5、鱼在煎制的过程中,不要急于翻动,等到底面四周变黄,翘起,这时翻动才不容易破皮散身;
6、扁平的鱼比较适合干煎。但太大的太厚的鱼不适合这种干煎的方式,一是不容易腌透,二是不容易煎透。
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