为什么你炒的牛肉那么老，方法肯定不对，厨师长教一个小秘方！

牛肉好吃又好做，可是很多朋友却做不好，总说炒出来的牛肉像橡皮筋，怎么嚼也嚼不烂，还特别塞牙，其实可能是从第一步挑选食材就做错了，牛肉身上不同的部位适合不同的做法，如果做小炒牛肉，最适合的是牛柳部分，这一部分的牛肉只要稍作处理，就可以做出一份好吃的炒牛肉，滑嫩不柴，特别好吃。今天小编就教大家来做这道小炒牛柳，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

牛柳500克、青椒2个、

配料

盐10克、葱5克、姜5克、料酒5毫升、黑胡椒面2克、生粉5克、生抽10毫升、食用油适量

小炒牛柳的做法

1、首先我们把牛肉洗净，最好用清水泡1个小时以上去血水，牛肉切成条，装入碗中，倒入盐5克、料酒5毫升、生抽3毫升、生粉5毫升，用手抓匀腌制30分钟。

2、30分钟后加入1少油。放少许油会封住牛肉的水分不流出，超好的牛肉非常嫩滑。

3、青椒洗净后切丝。炒锅中倒入少许底油，先将青椒过一下油后盛出。

4、炒锅里放入稍多一些的油，油温六七成热时将牛肉放入，先不要拨动，等牛肉定型后用筷子将牛肉拔散，炒至变白后盛出。

5、锅里留少许油，放入八角1个、葱姜各5克爆香放入过油后的牛肉，撒少许黑胡椒面3克，倒入生抽10毫升，中火快速翻炒。

6、牛肉炒熟了后，倒入青椒，翻炒几下就可以出锅了，这样一道好吃的小炒牛柳就做好了，小伙伴们学会了吗。

1、牛柳尽量切的稍微粗一些，这样炒的时候不会散。

2、牛肉快速翻炒几下就可以熟，不要炒的太硬。