卤猪蹄猪肘，绝味鸭脖

猪蹄猪肘卤汤

100斤高汤配比

香料，八角30克，黄芪10克，桂枝10克，罗汉果两个，山楂15克，香果20克，甘草25克，草果20克，红蔻10克，香砂10克，肉蔻15克，甘松15克，千里香10克，白芷10克，桂皮30克，灵草5克，白蔻10克，陈皮15克，香叶15克，辛夷10克，山楂20克，香菜籽10克，砂仁25克，草蔻20克，陈皮10克，良姜30克，干辣椒100克，花椒20克，小茴香40克

卤汤，香料打碎加入料包，食材清水泡一个小时，卤汤里加糖色，盐，冰糖，老姜

可以卤制，猪蹄，猪肘，鸡，鸡爪等

绝味鸭脖

香料配方，槟榔16克，白蔻16克，良姜16克，肉豆蔻8克，甘草25克，山柰18克，香砂仁16克，小茴香45克，香叶16克，山楂8克，丁香5克，草果20克，陈皮16克，毛桃8克，碧波8克，枳壳10克，砂仁18克，桂皮25克，香菜子40克，八角40克，姜片200克，高度白酒泡30分钟

麻辣料，大红袍花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王100克，温水泡制一小时放入料包

腌料配比，姜片60克，香葱40克，香菜50克，洋葱80克，药芹80克，五香粉30克，味精150克，花椒粒30克，二荆条辣椒60克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，盐200克，水2500克，腌制12个小时

卤汤配比，高汤50斤，鸡油2.5千克，盐500克，味精600克，鲜味宝250克，冰糖50克，鸡精500克，红栀子50克，红曲米8克，复合磷酸盐100克

先放香料包，再放麻辣包，小火煮开20分钟放调味料，香料浸泡，静置24小时使用