肉丸肉卷肉饼小课堂

说起肉丸子，不得不说潮汕肉丸，尤其是潮汕牛肉丸、惠来猪肉丸、达濠鱼丸，这三种丸子味道鲜美，弹牙爽口。很多外乡人吃一次就爱上了，也因此让很多外乡人萌生了开潮汕美食店创业的想法。

潮汕牛肉丸

然而现实很残酷，潮汕餐饮的技术都是不外传的，因此很多人都被迫放弃开店创业。当然也有很多人尝试模仿潮汕肉丸。因此千奇百怪的潮汕肉丸出现在市场，让很多人误认为是潮汕肉丸！

加不加弹力素？放不放素肉精？加不加面粉？放多少淀粉？等等

潮汕鱼丸

其实这些都可以理解，毕竟大家都不知道潮汕肉丸的做法，只能靠平日积累的经验去尝试，也许能仿个八九不离十，味道却不尽相同。这主要取决于以下几点

1、食材的保证，选择好食材非常关键；

2、制作工艺；

3、是否有添加剂；

潮汕猪肉丸

说了这么多，其实潮汕丸子最核心的制作流程就是打浆。牛肉浆、鱼肉浆、猪肉浆，只要能打好浆，其他的都是熟练工，无需多讲。

传统的打浆方法是手工打浆，用各种铁质工具将肉捶打成浆。

学好打肉浆，5点要素最关键：

1、选最新鲜的肉；

2、加冰水保证温度；

3、搅拌顺序不能变；

4、加盐、碱粉、调料；

5、 严格控制打浆时间；