美食推荐：秘制坛子牛肉、年糕煮荷包鲫鱼、鱼香肝片制作方法

秘制坛子牛肉

原料：

牛筋头肉300克、熟鹌鹑蛋100克、姜块20克、葱结20克、八角10克、冰糖10克、香叶5克、小茴香20克、白蔻10克、香菜叶、盐、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、.将牛筋头肉用清水洗净血水后，放入水锅里汆水，捞出来晾凉后，改刀成小块。另取姜块、葱结、八角、冰糖、香叶、小茴香、白蔻、盐等，下入鲜汤锅里熬制成味汁，打去料渣，留汁待用。将熟鹌鹑蛋去壳，下入烧热的油锅炸至表面呈虎皮状，捞起来沥油。

2、将汆水后的牛筋头肉放入高压锅，下入油炸鹌鹑蛋，舀入事先熬制好的汤汁，关盖上汽压约40分钟，至牛筋头肉软熟，即可关火开盖，装入特制盛器内，撒些香菜叶点缀，稍加装饰即可。

年糕煮荷包鲫鱼

原料：

活高邮湖野生鲫鱼1条（约1500克），自制年糕200克，猪肉100克，马蹄丁50克，香菇丁50克，菜心、葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、白糖、老抽、生抽各适量。

制作：

1、将猪肉切成泥，加马蹄丁、香菇丁、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖拌匀，上劲备用；

2、将鲫鱼宰杀治净，从脊背处开口，酿入猪肉馅；

3、锅入油烧热，煸香葱、姜，入鲫鱼两面煎香，加老抽、生抽烧制30分钟，收汁前放入年糕一同煮熟，出锅码盘，点缀焯熟的菜心、葱丝即可。

4、年糕的制法：将500克糯米粉、100克椰浆、50克猪油、200克开水搅匀，入模具定型，上笼蒸20分钟，取出冷却，切片即可。

鱼香肝片

原料：

嫩猪肝200克、小米椒碎30克、豆瓣酱20克、葱花、芹菜花各10克、姜米、蒜米各15克、醋20毫升、白糖25克、酱油10毫升、冷汤、盐、水豆粉、胡椒粉、料酒、味精、香油、食用油各适量。

制作：

1、把猪肝治净后切片，纳盆加入水豆粉、盐、料酒码味，待用。

2、往碗里依次加入酱油、白糖、醋、胡椒粉、料酒、味精、香油、水豆粉、冷汤，调匀成滋汁。

3、把猪肝下入烧至三成热的油锅内滑断生，捞出来沥油待用。

4、锅留底油，投入姜米、蒜米、小米椒碎、豆瓣酱炒香，倒入葱花、芹菜花，下入滑过油的猪肝翻炒，最后勾入事先调好的滋汁，大火收汁后起锅盛入盘中，即可。