【过桥米线的做法步骤图，过桥米线怎么做好吃】jidi

用料  

熟米线	200克
鲜草鱼	80克
鲜里脊肉片	两三片
豆皮	30克
鹌鹑蛋	1枚
韭菜	30克
香葱	30克
榨菜	30克
绿豆芽	30克
盐	2茶匙
白胡椒粉	1/2茶匙
排骨	300克
鲜鸡（最好是土鸡）	1/2只
鲜鸭	1/2只
云南火腿	100克
老姜	1块

过桥米线的做法  

1. 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净

2. 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上

3. 调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油

4. 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）

5. 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉

6. 放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可

小贴士

提示：云南风味小吃之一。滋味鲜美，吃法独特，素负盛名。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”
工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。