​炒肉菜放调料顺序

第一步 糖，第二步 料酒，第三步醋， 第四步 盐，第五步 酱油

炒肉菜技巧：

1、醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

2、盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

3、酱油要最后加，以免其中的氨基酸icon被高温破坏。

4、炒肉菜时，先用糖和料酒腌制去腥，肉吃起来更嫩。

5、糖可以提鲜一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进食材造成外甜里咸。

6、炒肉菜时不要放味精，肉类中含有谷氨酸，与盐相遇加热后，也会产生谷氨酸钠，会破坏食材鲜味。