这是小渔的行旅日记，走走停停，和我一起看陕西。

陕西算是国内最爱吃面食的地区之一了，当地面食种类之多令人眼花缭乱，粗略算算也有百十种，省会西安更是拥有“碳水之都”的美誉，更从侧面印证了陕西这个面食大省的江湖地位。

陕西的面食种类长的短的、宽的扁的、粗的细的，各种形状口味都有。就连同一种面，不同地区也能做出自己独特的味道，例如宝鸡就有“扶风臊子面”和“岐山臊子面”，各自拥有拥趸无数。

至于究竟哪种面最好吃？答案自然是“千人千面”！不过提起陕西最具代表性的经典面食，这道“没名字”的面食一定会榜上有名！

或许你已经想到了，它就是——Biangbiang面。

Biangbiang面是陕西本地经典美食之一，即便你没来过是过陕西，也应该听说过这种面食。毕竟“Biangbiang面走红日本”、“Biangbiang面征服伦敦”这样的新闻屡见不鲜，能够走上世界的经典面食，到底是有两把刷子的！

从文化底蕴、制作工艺，到形状口味，Biangbiang面都和老陕的性格气质十分贴合，也成为陕西人引以为豪的饮食文化的代表之一。

外地游客来西安，Biangbiang面和羊肉泡馍应该是最常体验的特色美食了。别的不说，光是“Biang”这个字，都成了网红字。如果来西安旅游，你在大街小巷上看到一家念不出名字的面馆，那不用怀疑，这十之八九就是——Biangbiang面馆。你瞧，咱陕西真的是文化厚重之地啊！

外地人来旅游喜欢吃Biangbiang面，本地人更是几天不吃就想念。最近西安刚刚恢复堂食，我和朋友约了顿饭，就决定去吃Biangbiang面。

朋友是位资深老饕，和面馆老板熟识，我俩也得以走进后厨参观，顺便和大厨探讨了一番Biangbiang面的饮食文化。

Biangbiang面在陕西，是被写入“陕西八大怪”的歌谣里的。“面条宽的像裤带”，说的就是这道面。Biang这个字一共有57划，在字典上是查不出来的，但字确实存在。

陕西关中还流传着关于Biang字写法的“口诀”：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”

你瞧，Biang这个字的写法之繁复，甚至还得背诵口诀，这在国内美食界大概绝无仅有吧。

Biangbiang面的制作过程让我们看得很过瘾！大厨经过揉、抻、甩、扯等步骤，将面条抻至双臂张开的长度后，将面条不断拍击案板，此时发出的Biang、Biang的声响，我们顿时想到原来Biangbiang面的读音就是这么来的啊！

一碗面就两根面条，不过分量十足。入锅煮熟捞出、调味，再淋入热腾腾的热油，刺啦一下，香味十足。

我们吃的是经典版本，Biangbiang面还分“全套”三合一的吃法，就是加入肉臊子、西红柿鸡蛋和炸酱，再加点韭菜之类的蔬菜，吃起来更过瘾。

来西安旅游时，你吃过Biangbiang面吗？你给这道陕西面食老大打几分呢？

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