【黑胡椒肉馅面包的做法步骤图,怎么做好吃】蔻蔻的甜与蜜
蔻蔻的甜与蜜
这款面包更妙处在于,第二天放120度预热的烤箱里回炉以后,外皮撕开的部分更酥脆。这“洋肉包子”绝对和咱们的肉包子有一拼。不试着做做太可惜了。
2、包上馅以后的接口处一定要捏紧朝下,否则醒发膨胀或是烤时容易裂开漏馅。
3、如果没有蛋糕模也没关系。直接将面团馅滚圆后每个相隔10cm左右排放在烤盘里醒发好烘焙也行。
用料1 (面团材料)
高筋面粉 | 250克 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
糖 | 25克 |
盐 | 1/2小勺 |
奶粉 | 10克 |
酵母粉 | 3克 |
全蛋液 | 15克 |
温牛奶 | 140克(或水) |
黄油 | 20克 |
用料2 (肉馅)
猪肉或牛肉馅 | 50克 |
黑胡椒 | 适量(按个人咸淡口味) |
洋葱丁 | 40克 |
盐 | |
黑芝麻 | 适量(表面装饰) |
黑胡椒肉馅面包的做法
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将面团材料里所有干质材料混合均匀,再加入温牛奶,揉到面团光滑不是太粘手,就加入室温软化好的黄油继续揉。揉四十分钟以上后,加入黑胡椒粉,慢慢揉均匀。此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块,用手慢慢拉开,出现象口香糖一薄膜就即可。主面团加工及发酵详细过程图请看http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf90100cc9o.html
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面团发酵后切成6等份,滚圆以后盖上保鲜膜醒10分钟
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准备肉馅:锅内放少许油,倒入肉馅、洋葱丁炒熟,加入适量盐,黑胡椒炒匀,出锅待凉备用
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取一个小面团,轻轻擀成圆形,包进1/6的肉馅,将接口入捏紧,滚圆后将接口处朝下摆放在八寸蛋糕模的中心(蛋糕模底部要加个底托)。其他5个面团也同样方法包好,每个相距3cm左右,绕圈摆放
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在面包团表面撒一点水,包上保鲜膜,放在室温25-30度左右的地方(如阳光充足的窗台)醒发45分钟左右,看面团膨胀至一倍以上,高出并挤满蛋糕模即可。在面团表面刷蛋液,撒芝麻
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烤箱提前5分钟170度预热后,将模具放在中层,烤25分钟左右即可。(每个烤箱存在温差,建议在烤25分钟后多观察,以免烤过头)
小贴士
1、现在室温比较高,面团醒发时间与冬季相比要短得多。困此不必太在意具体时间,只要看到面团膨胀一倍以上即可。醒的时候最好撒一点点水或是在保鲜膜下放一小杯水,以免干燥起面皮。2、包上馅以后的接口处一定要捏紧朝下,否则醒发膨胀或是烤时容易裂开漏馅。
3、如果没有蛋糕模也没关系。直接将面团馅滚圆后每个相隔10cm左右排放在烤盘里醒发好烘焙也行。
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