茶友买的“老白茶”,才泡了四冲就要煮了~~
《1》
某次,我们喝岩茶。
老黄带来一泡岩茶,据说是4位数一泡的天价。
泡袋是褐紫色的,上面印着茶名,四个字。
再不能说了,再说下去就会有人按图索骥而去。
当时我就烧了开水,烫壶温杯,剪开泡袋,准备泡茶。
先是蒸了闻干茶香,觉得发酵很足,但焙火并不是很到位——当下市场上流行的岩茶都是这个风格,重发酵,而轻焙火——这么一捣腾,哪怕外山茶喝起来也略带醇厚感。
接着沸水冲了进去。
第一冲,细滑,香柔,软糯。
有武夷山胡歌家的茶第一冲的普遍风格(在我心目中,他家的岩茶风格堪为武夷茶之标准)。
第二冲,水中的稠滑度落了下去,香气浮了上来,但这汤感,嗯,对不起自己的价格。
都说醇不过水仙,这醇呢?怎么第二冲就薄了?
开始有点鄙夷这个品牌。要想卖出高价,就得有与高价匹配的品质,有价无质,利欲太过熏心。
第三冲,汤水的稠度断崖式下跌,几乎就是平平板板的状态。
咦,天价茶就这表现?心里开始失望。
决定不喝了。
盛名之下其实难符的茶,喝了也是白喝。
于是撤掉。改泡和我们家一斤500块的黄观音,喝起来汤水更加稠滑得多~~
老黄有点面子上下不来,在一边讪讪地,有一搭没一搭地解释:现在外面很多茶叶店,都不讲究岩茶的耐泡度。基本上四五冲就倒掉,换新茶。她们的理由是,喝茶泡那么多泡干嘛,换新的不是更好喝?
呃~~这逻辑,大写的服。
喝劣茶喝久了,连心态都变了。
《2》
前两天有茶友来跟阿萝聊天。
说起他买的一块做旧老白茶饼。
一块黑乎乎的饼。有部分是黑色的,有部分是咖啡色的——居然还讲究过渡....
这块饼茶友撬下来泡了喝了,很不耐泡,只泡了四冲,就泡不出味道来,只能放到壶里面去煮。
茶友很无奈。
我也很无奈。
不是已经跟大家说过咖啡色黑褐色的“老白茶”不能买了吗?怎么还是有人买呢?居然还有胆子喝下去。
不耐泡,是因为做旧老白茶的手段——我从不认为做旧老白茶是工艺,但凡认为它是工艺的,抹不掉美化做旧老白茶之嫌——有史为证,但凡认为杀人是艺术的,都身名尽毁,遭万世唾骂。
做旧老白茶只有手段,没有工艺。
因为这个手段,对白茶茶青来说,太过于残忍。
在老S这样爱茶之人的手下,茶青叶片是倍受呵护的,阳光猛了怕晒红;阳光弱了怕萎凋不足;总是患得患失。
含在嘴里怕化了,放在院子里怕晒了,存在仓库里怕潮了。
爱有多深,呵护就有多重。
而做旧白茶就没这个命了。
做旧白茶,自采下来,主人就定下了它的宿命——就是用来做旧的,就是要遭受折腾的。
于是,十大酷刑侍候着,暴晒,渥堆,潮,闷,湿热,渥堆,闷红,烘烤....
不怕它晒伤,只怕它晒不红。盖因晒红的叶片,干透之后才会转咖,转褐,抛弃掉新白茶的绿色,变成红茶那样的黑色褐色咖啡色。
做旧老白茶者认为,老白茶就应该是黑色褐色咖啡色,于是,他们就把自己的茶青,往那种颜色去折腾,去捣拾,去逼近。
直到,茶青已经尘满面鬓如霜,不得新鲜,不复鲜嫩,也不复,养分。
被虐待之后的做旧老白茶,哪里还残留下几分养分呢?
不耐泡,是很正常的。
只是,如这位茶友这般,四泡就没味道只能煮的做旧老白茶,也是奇花一朵,正常的做旧老白茶至少到六、七冲才没味道,它却只能坚持到四冲,说明,实在是,虐待得有些过头了。
《3》
好茶的标志之一,肯定是耐泡度。
这毋庸置疑。
这是根本性的纲领,是一款茶位列好茶之林的基本素养。
耐泡度为什么重要?
这就得从我们喝茶的初衷开始说起。
我们喝茶,一为香气,二为滋味,三为养分,四为面子....等等等等。
可见,喝到一泡没味道的茶,并不是我们喝茶的目的。
而茶友们对养分的要求,也渐渐窜起,近些年来,隐隐有超越香气滋味,排到头把交椅的态势。
要有养分,这茶必须品质得好——价格倒未必要高得离谱。
反过来,品质好的茶,有什么特征呢?
当然是有独特的香气,有丰腴悠长的滋味,有稠滑如包浆的汤水,有层次的汤感,以及,绵长持久的耐泡度。
从前,好的铁观音的标准是,七泡有余香。
现在,好白茶的标准是,十泡之后依旧鲜香。
而好岩茶的标准则更加直白,尾水泛甜,十六七八冲,尾水愈发甜美柔滑。
相比之下那种四五冲就没味道了,只能拿壶里煮能才继续出味道的茶,不管是岩茶还是白茶,都是品质不高的。
这种白茶,大多做旧。
这种岩茶,大多产区太差。
不堪为好茶。
《4》
如果连耐泡度都达不到,这款茶,也就没什么喝的必要了。
就像一个人,不说“修身齐家治国平天下”吧,总要人品端方,尊老爱幼,孝顺父母,与人友善,才是正常人。
随时随地口出狂言,在家里称王称霸,在外面胆小如鼠,这样的人,也就跟一块石头没什么差别了。
正如鲁迅先生说的,有些人活着,但已经死了。
那些不耐泡的茶也是一样。
没味道,不耐泡,四五冲就要换茶,这样的茶,还配叫茶么?——看上去还在,但已经死了。
内含物质如此单薄,养分几乎没有,跟白水一样,还要花钱买回来才能喝....
这样的茶,建议大家如果不幸喝到,一定要请掌柜退钱给你——顺带算上一笔精神赔偿费、一笔肠胃药费。
如果是请朋友喝,再加上一笔面子损失费。
才罢。
0条评论