料酒为什么可以去腥？

ronggenxian

2020.04.01

料酒去腥味的原理

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。

料酒的作用

1、为菜肴增香：料酒有一股独特的香味，香醇浓郁和很多的菜肴都能够搭配的，它不但能够去除菜里面的异味，还能够诱导食物的香气溢出，看着都流口水的。

2、提鲜：料酒里面的呈香物质也是很多的，里面它的氨基酸含量也是比较高的，在烹饪的时候，可以为菜肴提鲜的。

3、让菜肴松嫩：在煮肉的时候，加一点料酒，还可以让酒渗透到肉里面，让肉质变得更加的松软有弹性的。

生姜能够去腥的真相其实是由于内部含有姜辣素、姜烯酚等辛辣成分，这些成分能对其他味觉产生一种压制和掩盖，而非真正去腥。同样的，生姜也可以去除一切其他异味或者正味；姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。它们在去腥味中都起到了很大的作用；前者溶解三甲胺并挥发逸去，后者增加鲜味并掩盖残余的三甲胺；三甲胺、二甲胺、甲胺是碱性物质，均易溶于乙醇，受热后易挥发。在烹调过程中，添加醋和黄酒，对去腥味起主要作用，加一些葱、姜、花椒、茴香、酱油、等佐料，这些佐料也可去腥味，还具有增鲜的作用。姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物，具有酒的同样作用。这也就是生姜能够去腥味的道理。

生姜葱酒去腥味的原理是什么？谢邀