每日咬文嚼字|“掺汤面”是啥面

挑战你的“字”慧：这是武汉街头的一家面馆。“汤面”大家都吃过，但其前加了一个“掺”字，那又是什么面呢？请你猜猜看。

解疑：其实，“掺汤面”应写作“汆汤面”。“汆”读cuān，是一种烹饪法，即把食物放在沸水里稍微一煮。“汆汤”是湖北的一道特色美食，在清汤里汆入切成薄片或丝状的猪肉、猪肾、猪肝等而成，味道鲜美滑爽，通常在早餐时吃。“汆汤面”是以“汆汤”为底料做成的面。也有人说，“掺”（chān）有混杂、混合的意思，而这道面的底料正是猪肉、猪肝、猪腰花的混搭，所以写成“掺汤面”也不错。在湖北话里，“汆”和“掺”读音都近cān。