大家好，这里是邱哥说美食，春节的脚步越来越近了，大街小巷的年味越来越浓，这个时候，我们都已经买好车票，备好年货，就等放假的时间一到，就飞回家里去，欢欢喜喜和家人一起欢度春节。那么，既然过年对我们如此重要，你想好在这个阖家团圆的节日里吃什么了吗？尤其在年夜饭安排什么菜谱，你是否想好了呢？我觉得春节是无酿不欢的，因此我建议大家春节家宴常备八道酿菜，营养美味，老少爱吃，过年氛围足。接下来，我分享一下这八道酿菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
辣椒酿
一、辣椒酿
食材准备：青椒、前腿猪肉、葱花、葱姜水。
做法流程：
1.猪肉清洗干净，然后剁成肉末，然后加入一把葱花，加入适量的淀粉、生抽、胡椒粉、蚝油、花生油和葱姜水，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.调制酱汁，取碗加入适量的生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐和半碗清水，搅拌均匀即可。
3.把青椒清洗干净，去除辣椒籽，然后把肉酿进去，接着起锅烧油，油热以后，放入辣椒酿油煎。
4.煎至两面金黄起虎皮状，再倒入调好的酱汁，焖煮至汤汁浓稠，接着大火收汁，即可出锅开吃。
辣椒酿
二、香菇糯米豆腐酿
食材准备：香菇、糯米、葱花、蒜末、五花肉、豆泡、白萝卜。
做法流程：
1.五花肉清洗干净，剁成肉末，然后放入大碗中，然后切好葱花和蒜末一起放入。
2.糯米需要提前泡好，然后清洗干净，沥干水分也放入肉末上，再把香菇泡软，也切末放入，再加入适量的生抽、蚝油、食盐和花生油，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
3.把调好的馅料酿进豆泡中，然后把白萝卜去皮，切大块放入高压锅底，接着放入酿好的豆腐酿，加入适量的清水。
4.压煮40分钟，即可出锅开吃。
香菇糯米豆腐酿
三、香芋豆腐酿
食材准备：香芋、香菇、前腿肉、葱花、豆泡。
做法流程：
1.把前腿猪肉清洗干净，剁成肉末，然后放入大碗中，接着把香芋去皮，磨成香芋蓉，也放入大碗中，再加入一把葱花。
2.香菇用清水泡软，然后剁成香菇末，也放入肉末中，再加入适量的生抽、食盐、蚝油和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
3.把腌制好的馅料酿入豆泡中，然后起锅烧水，水烧开后，豆腐酿上蒸锅蒸煮30分钟左右，即可出锅开吃。
香芋豆腐酿
四、水豆腐酿
食材准备：前腿肉、水豆腐、葱花。
做法流程：
1.把前腿肉清洗干净，剁成肉末，然后加入一把葱花，再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、食盐和花生油，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2.把水豆腐切成大小适中的块状，然后在豆腐中间挖个洞，把肉酿进去，再调制酱汁，另取碗加入适量的生抽、蚝油、淀粉和适量的清水，搅拌均匀即可。
3.起锅烧油，油热以后，放入酿好豆腐酿油煎，煎至两面金黄后，倒入调好的酱汁，焖煮至汤汁浓稠，撒入一把葱花，即可出锅开吃。
水豆腐酿
五、香菇酿
食材准备：前腿猪肉、香菇、葱花、水淀粉。
做法流程：
1.前腿猪肉清洗干净，然后剁成肉末，接着加入一把葱花，加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉和花生油，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2.去除鲜香菇的香菇蒂，只留下香菇帽，然后清洗干净，接着把腌制好的馅料，酿进香菇帽中。
3.全部酿好以后，起锅烧油，油热以后，放入香菇酿油煎，先煎有肉的这一边，再煎另一边，煎至两面金黄.
4.再倒入半碗清水，加入适量的生抽、胡椒粉和鸡精，焖煮5分钟，然后淋入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，即可出锅开吃。
香菇酿
六、茄子酿
食材准备：茄子，前腿猪肉、韭菜。
做法流程：
1.把前腿猪肉清洗干净，然后剁成肉末，放入大碗中，接着把韭菜也清洗好，也切成韭菜末，也一起放入。
2.往肉末中加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
3.茄子清洗干净，切大块，然后在大块中切下半刀，然后把调好的馅料酿在茄子中间，再调制酱汁，取碗加入适量的生抽、蚝油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
4.起锅烧油，油热以后，放入酿好的茄子油煎，煎至两面金黄后，倒入调好的酱汁，焖煮至汤汁浓稠，即可出锅开吃。
茄子酿
七、苦瓜酿
食材准备：前腿猪肉、苦瓜、葱花。
做法流程：
1.清洗干净前腿猪肉，然后剁成肉末，接着加入一把葱花和适量的生抽、蚝油、食盐、淀粉和花生油，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2.苦瓜用食盐搓洗干净表面，然后切成小圈，接着掏去内核，再把调好的馅料酿进去。
3.调制酱汁，取碗加入适量的生抽、蚝油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
4.起锅烧油，油热以后，放入苦瓜油煎，煎至两面金黄微焦，再倒入调好的酱汁，焖煮10分钟，煮至苦瓜熟透，即可出锅开吃。
苦瓜酿
八、蒜酿
食材准备：蒜梗、前腿猪肉、淀粉。
做法流程：
1.前腿猪肉清洗干净，然后剁成肉末，接着加入适量的淀粉、生抽、蚝油、食盐和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.清洗干净蒜梗，然后切成长度适中的小段，接着用牙签把中划开，再肉酿进去。
3.起锅烧油，油热以后，倒入蒜酿轻轻翻炒几下，然后倒入适量的清水，焖煮5分钟，即可出锅开吃。
蒜酿
以上推荐的八道酿菜，你学会了吗？道道营养美味，老少爱吃，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
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