admin 百科大全 2023-01-04 14:50:18

【舌尖上的徽州106】长青山下城东菜市场对面，有许村老头点心店

【舌尖上的徽州106】长青山下城东菜市场对面，有许村老头点心店

司马狂/文

最初尝到“许村老头”的点心，是2019年专程前往许村找寻高阳桥老观炳馄饨挑的时候。彼时，没熟人引见，老观炳未出摊，颇为遗憾。正打算折返，静待下次再来寻访的时候，有朋友告知，许村镇上有一家“老头点心”，店主据说是老观炳的弟子。听闻此言，身为老饕的我自然不肯错过，于是在许村镇上第一次邂逅了老头点心。

此后，听闻在富堨派出所工作的陆斌告知许村老头点心搬迁至县城。内心想着如此一来，倒是随时能解解馋了。不过当时也未曾仔细打听店铺在何处，只不过是知晓此事而已。耽搁了有大半年的辰光，终在假期返乡的某一日特地打探到了地址，兴冲冲地前往店中，好生满足了五脏庙里的馋虫。

如今的许村老头点心，安家在长青山下的城东菜市场对面。这么说方位，或许有对于歙县县城不甚熟稔的朋友一脸懵。那我换个表达方式，许村老头点心的位置就在税务上顶那个老城门那边，往行知小学方向右手边小坡上去几十米就能到。如果这样还是不晓得究竟在哪里的话，那我也就没有办法进一步表述了。

所谓点心，其实就是馄饨，只不过歙北一带人的固有习惯中，认为馄饨不能真正填饱肚子，是谓下午或者夜间的“点心”。许村的老观炳是手工馄饨的高手，其手工擀的皮薄如蝉翼，取皮置于香烟盒上，就如同仅盖着一层薄纱而已。老头点心的店主，随老观炳学艺多年，也秉持着同样的技艺。每天一大早自己手工擀皮、买肉剁馅，确保着每一碗点心的味道都能纯正。

馄饨看着简单，擀皮也好、剁馅也罢，几乎人人都会做，小吃店里也都有售卖，但你若是真的细究起来便会发现，每一家的味道不尽相同，各自都有自身的特点。我之所以喜欢许村老头点心家的馄饨，爱的是他家馄饨皮薄料足，并且味道鲜美。我有自帝都来的北方朋友，逗留徽州一周时间，其间遍尝吾徽各色风味，唯对徽州面食不屑一顾。我一大早，硬拽着他前往许村老头点心店，一碗馄饨，几个馒头，所花银两无几，却是真正让他品味到了徽州面食的独到之处。

徽州人的馒头和北方的馒头截然不同，北方馒头实在，一个馒头结结实实的，相当扛饿。而我们歙县的馒头，多是用酒酿和着面一起发酵的，看着挺大，实则是蓬松的，一捏就知道并没有多少。许是一方水土养一方人吧，我走南闯北这些年最喜欢吃的依旧是家乡这种酒酿馒头。不过，在我们那管这个酒酿馒头是唤作大馍的，还有一些人则如管腌制的梅干菜叫鸡菜一般，管它叫做“瞎包”。

近年，我数次去许村老头点心家吃馄饨的时候，都会要几个大馍。尤其是早上去，那大馍刚蒸出来，老板自一人多高的蒸屉中，翻找着大馍所在的那一屉。一掀开屉笼，蒸汽蓬勃而出，离得近了，沾上一身的蒸汽，刹那间眼镜片前一片雾蒙蒙，眼前的一切都模糊不清。人有七窍，眼睛暂时失去了功能，鼻子的灵敏度瞬间就有了提升。那股子酒酿和着面粉的香味，一股脑儿钻进鼻子，冲击着味蕾。这才是真正的人间烟火气，不见得多高大上，却是如此的真实。