东坡的菜

有好事者把冠以东坡名字的菜肴为“第九大菜肴”，这“第九大菜肴”包括我们所熟知的东坡肉、东坡鱼、东坡生蚝、东坡豆腐、东坡羹、东坡酥等，涵盖了包括前菜、主菜、海鲜、素菜、点心、水果在内诸多美食。不过，冠以东坡名称的美食，多数不是东坡所创，只是汇集了诸多历代厨师的智慧，终成各俱有地方特色的美食。如东坡肉，各地做法都不一样，浙江只碗单块大多甜味，而湖北和江西多小块。

苏轼是文学家，书画家，音乐家，当然我最喜欢的是其美食家身份。我也一向好美食，每到一地总是寻找远离景点的小巷美食，这也总被嘲笑上不了台面，至于景点总是觉书上得来“总觉深”，是耿耿于怀于“白墙黑瓦”的真实感受，还是感“黄山归来不看山”之失落，这远不如一杯黄酒抑或站着吃两块臭豆腐及几颗茴香豆来的爽快。

菜与画

这大千世界最难统一的怕是品菜与读画了，尝于北方做菜，炒青菜没加肉类，被嘲不会做菜，又尝于家中待川籍友人，没加辣又被批不会生活。读画也是如此，大红牡丹总是爱者甚众，《爱莲说》更不乏追随者，画多晒众人眼底，一如老先生说的“画，总归是观众说了算”。大蒜与咖啡终归也能各占领地，不过美食家们大约是自个说了算且常常是独自凭栏享受的。又，一道菜只要方法步骤对，绝对是可以成功且能创新的，而一幅画，即使方法步骤对，多半要数次甚至十数次方能完成还多数不尽人意，这往往使人颓然。于是，我只好越来喜欢“读菜”与做菜。

东坡食谱册   东坡肉  麻宣纸8开  19*27cm

猪肉颂

-苏轼-

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

大火去其沫，添料，南方糖稍多，微火数时即成

东坡食谱册  东坡豆腐  麻宣纸8开  19*27cm

苏轼《又一首答二犹子与王郎见和》：煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有。古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。

以油煎老豆腐，辅以各种调料微火炖，鄂东南家庭主妇俱擅长之菜肴。

东坡食谱册   东坡鱼  麻宣纸8开  19*27cm

东坡《煮鱼法》：子瞻在黄州，好自煮鱼。其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。

东坡食谱册   螃蟹  麻宣纸8开  19*27cm

东坡《老饕赋》：嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔；蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。要吃霜前最肥美的大螯，和着糟卤带点生味道最好了。

东坡食谱册    东坡肘子  麻宣纸8开  19*27cm

东坡肘子传为东坡妻子所创，这典型的假东坡之名。川菜最经典之菜肴。

东坡食谱册    草莓  麻宣纸8开  19*27cm

东坡《覆盆子贴》：覆盆子甚烦采寄，感怍之至。令子一相访，值出未见，当令人呼见之也。季常先生一书，并信物一小角，请送达。轼白。

覆盆子又称树莓，麦莓，蔷薇科植物，野生，和今天的草莓有区别。

东坡食谱册   荔枝  麻宣纸8开  19*27cm

惠州一绝

-苏轼-

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

吴耕耘《东坡食谱册》  东坡饼  麻宣纸8开  19*27cm

刘监仓家煎米粉作饼子余云为甚酥潘邠老家造

--苏轼--

一杯连坐两髯棋，数片深红入座飞。

十分潋滟君休诉，且看桃花好面皮。

唐人诗云：未有桃花面皮，先作杏子眼孔。

野饮花间百物无，杖头惟挂一葫芦。

已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。

东坡饼，千层饼，也有叫油酥饼，常见湖北地区，油炸食品，酥脆，也有上面撒绵白糖。

壬寅年自写

吴耕耘，现住杭州，先后参加全国十二届美展，第三届全国工笔山水画展铜奖，百家金陵全国美展 ， 2010年全国中国画展最高奖 等三十多次中国文联，中国美协主办之展览及多次上海，浙江省市美术作品展并获奖。