【鸡尾酒名人堂 C】Champagne Cocktail香槟鸡尾酒

配方

1块 方糖

3甩 安格斯图拉苦精

1盎司 干邑白兰地

3盎司 冰镇起泡酒或者香槟

做法

在冰镇的香槟杯中直调即可

这款经典鸡尾酒一如既往地受欢迎。开始时非常干燥，当你到达底部溶解的方糖时，它会变得稍微甜一些，当然这取决于你喝得有多快。

变体:芝加哥 威尔士亲王鸡尾酒 赌场鸡尾酒

香槟鸡尾酒是最古老的鸡尾酒之一，至少可以追溯到19世纪中期，它是由一块方糖浸泡在芳香的苦味酒中，滴入玻璃杯底部，在杯中倒入少量干邑，然后再向玻璃杯中装满香槟。它仍然是最受欢迎的香槟鸡尾酒之一。

早在20世纪40年代，大卫·恩伯里，一位美国律师兼业余调酒师，在他的《调酒的艺术》一书中写了关于如何制作经典香槟鸡尾酒的最简洁的说明:

“这种饮料应该装在一个预先冷藏的香槟杯里。在玻璃杯中放入一块中等大小的糖，加入安格斯图拉苦精，大约2次。倒入完全冰镇的香槟。加一点柠檬皮或橘子皮，或者两者都加。”

Embury还补充了他对这款饮料的看法:

“从各个角度来看，除了价格之外，这款鸡尾酒显然是一种劣等饮料，没有哪个真正的香槟爱好者会做出玷污真正年份香槟的亵渎行为，在里面浸泡白糖——更不用说苦精了。”

所以如果你一定要…只为了'摆架子’而供应这种不协调的混乱，然后，以一个真正的葡萄爱好者神圣的名义，使用廉价的国产香槟，甚至人工碳酸白葡萄酒。”

尽管Embury声称“这种不协调的混乱”的饮料仍然存在，大约70年后，它仍然是最受欢迎的香槟鸡尾酒之一，也是所有经典鸡尾酒中最持久的鸡尾酒之一。所以没那么糟!像大多数鸡尾酒一样，即使是最简单的鸡尾酒，也完全取决于所使用的原料的质量和使用方法。以下是制作完美经典香槟鸡尾酒的8个技巧:

1. 一定要使用直接从冰箱中取出的冰镇过的干净杯子。笛形能带来更好的饮酒体验，但碟形看起来更颓废。

2. 鸡尾酒历史学家大卫·旺德里奇(David Wondrich)说:“不要用散糖，也不要把糖压碎——这样做的目的不是为了增加饮料的甜味，而是为了在糖块慢慢溶解的时候产生气泡。”

3. 使用优质的干邑白兰地，在使用前存放在冰箱甚至冷冻室中。在这种情况下，可以考虑将一些倒入小瓶中。倒入适量冰镇干邑在方糖上。室温下的干邑白兰地就像一颗热炸弹，破坏了这种饮料。干邑和这款鸡尾酒都是奢侈的，所以使用你能负担得起的最好的干邑。记住，每瓶你可以喝23杯以上。

4. “有些人更喜欢在他们的杯子里放一块冰块，这将以某种稀释为代价延长寒冷的时间，”再次引用旺德里奇的话。如果香槟、干邑和玻璃杯已经充分冰镇，冰块就不需要了。

5. 干爽的饼干和柑橘味的香槟是这款鸡尾酒不可或缺的一部分。也许陈年葡萄酒有点太夸张了，但普罗赛克葡萄酒是不行的。将酒杯倾斜一点，将冰镇的香槟倒入杯中，然后将酒杯拉直，以便尽可能少地产生泡沫。这个立方体会不断地产生气泡，所以小心地倒入会保留饮料中的二氧化碳，增加饮酒体验。

6. 正如Embury所说，“加一点柠檬皮或橘子皮，或者两者都加。”在表面用柑橘皮做个熏香吧。

7. 和朋友一起享受。这不是一种适合单独消费的饮料，适合一群人喝。根据你杯子的大小，每瓶香槟可以喝6 - 8杯，如果你很吝啬，可以喝10杯。

历史

香槟鸡尾酒的起源在调酒时代的迷雾中消失了，翁德里奇说它“可以追溯到美国调酒的铁器时代——从鸡尾酒发明到1862年第一本关于鸡尾酒的书出版之间的最后一个史前时期。”

第一次书面提到香槟鸡尾酒出现在1855年的巴拿马。《巴拿马铁路、巴拿马城市和阿斯平沃尔的叙述》，并附有罗伯特·托姆斯在地峡上的生活和人物素描。1855年由哈珀兄弟出版社在纽约出版。

在第61页，汤姆斯写道:“我宣称，早餐前喝香槟鸡尾酒，每天抽40支雪茄，是对这个世界美好事物的一种过度享受。”在接下来的一页中，他轻松地继续详细描述了香槟鸡尾酒是如何制作的:

“我喝什么呢?”我问身边的一个朋友。“一杯香槟鸡尾酒——世界上最美味的东西——让我给你做一杯”，这是他的回答;他说到做到。他们端来了一瓶上等的、闪闪发光的“奶酒”，还有一盘清爽的水晶冰，是最后一艘轮船从罗克兰运来的，还有一个看起来像药品的瓶子，上面写着直接而简短的“苦精”。

我的朋友，他的仁慈的眼睛对我的痛苦表示同情，而他的嘴唇却口若冰霜地对我说着希望能减轻痛苦，说着意识，这是长期经验的结果，是他自己期待的快乐的结果，他连续不断地敲打着水晶冰，像冰雹一样滴进玻璃杯里，滴进苦精中，发出像晨曦一样的光芒，洒在糖里，这多少给美丽的前景蒙上了一层阴影，给这种混合物增添了艺术家们所谓的死气沉沉的色彩;然后，我急切地喊了一声“妈妈”，这杯完美的香槟鸡尾酒就这样旋转着，咆哮着，冒着泡沫，从我和那位友好的调酒师干渴的喉咙里流了下来。

上面的叙述很有趣，因为它不仅证明了香槟鸡尾酒是在1855年之前制作的，而且还表明了这种饮料最初是用玻璃杯盛在碎冰上，用芳香的苦精、糖浆和香槟制成的。有趣的是，书中没有提到白兰地——干邑或其他。

杰里·托马斯1862年和1887年的食谱

在1862年出版的世界上第一本鸡尾酒书《如何调配饮料》(How to Mix Drinks)中，杰瑞·托马斯(Jerry Thomas)也省略了当今食谱中常用的白兰地。他还用玻璃杯盛碎冰。虽然上面写的是摇和，但这不是真的，请搅拌。

到托马斯1887年出版他的书时，显然已经有了改变。他要求用高脚杯而不是玻璃杯，“碎冰”被换成了“一小块冰”，并引入了糖的使用——这个版本更接近于现代的香槟鸡尾酒。

下面其他著名的复古鸡尾酒书籍也省略了白兰地。

《世界上的饮料以及如何调配》威廉·布思比著(1908年)

" la ' bob ' larius，阿拉斯加诺姆角。

在方糖中加入五到六滴Angostura苦精，用糖钳将糖放入香槟杯中，将杯中装满冷香槟，就可以享用了。不要搅拌或装饰这种饮料。”

《理想的酒保》汤姆·布洛克著(1917年)

“一块糖装在又高又薄的玻璃杯里。

1小块冰。

2 dash Angostura Bitters。

柠檬皮1片。

斟满香槟。

搅拌一下，就可以享用了。”

《萨伏伊调酒指南》作者:哈里·克拉多克(1930年)

“在酒杯里放一块糖，用安格斯图拉苦精浸透。在这一块冰块上加满香槟，挤上一片柠檬皮，再配上一片橙子就可以享用了。”

《老华尔道夫-阿斯托利亚酒吧》作者:阿尔伯特·史蒂文斯·克罗克特(1935年)

一块糖

两杯安格斯图拉苦精

一片柠檬皮，扭曲

斟满冰镇香槟

《皇家鸡尾酒咖啡馆》，W. J.塔林著(1937年)

“在酒杯中放入一块糖，用安格斯图拉苦精浸透。加入1块冰块和1 / 2片橘子后，将玻璃杯装满香槟，在上面挤一片柠檬皮。按要求加少许白兰地。”

1899年，一位名叫约翰·多尔蒂(John Dougherty)的调酒师凭借一款名为Business Brace的饮料赢得了纽约鸡尾酒比赛，这款饮料与香槟鸡尾酒非常相似，唯一的区别是在香槟中加入了气泡水。他的获奖记录在《堪萨斯城星报》的一篇文章中，据说这有助于推动香槟鸡尾酒的流行。

其他变体

赌场的鸡尾酒

如果你把苦精换成苦艾酒，再放上一勺干邑白兰地，香槟鸡尾酒就变成了另一个赌场鸡尾酒。

威尔士亲王鸡尾酒

威尔士亲王鸡尾酒的制作方法与香槟鸡尾酒相同，但加入了等量的干邑和柑曼怡。

芝加哥的鸡尾酒

芝加哥鸡尾酒的制作方法与上述威尔士王子鸡尾酒相同，但加入了等量的干邑白兰地和君度。