紫薯發芽瞭還能吃嗎

紫薯，屬旋花科甘薯屬草本植物。其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。同時，還富含硒元素和花青素。其中，花青素可預防和治療多種疾病，對人體有很多功效。那麼，紫薯發芽瞭還能吃嗎？接下來就為大傢解答這個問題。 

紫薯發芽瞭還能吃嗎

一般情況下，紫薯發芽瞭盡量不要吃。因為紫薯發芽後容易黴變，而黴變的紫薯可滋生大量細菌及微生物，人體食用後可能會導致腹瀉。同時，如果紫薯長瞭黑斑，建議也不要食用。因為這種紫薯已受到黑斑菌感染，且高溫不能消滅黑斑菌，還會分泌出有毒物質，如果過量食用則可能對肝臟造成損傷。此外，建議不要過量食用紫薯。因為紫薯中含有大量淀粉，可能會導致腹脹、消化不良等癥狀。還需註意，有胃潰瘍、糖尿病、氣滯食積者，也不宜食用紫薯，以免導致癥狀加重。

知識拓展：紫薯的功效有哪些

1、預防便秘

因為紫薯中富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，還可排出糞便中的有毒物質，保持大便通暢，從而改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。

2、保肝護肝

平時適當吃些紫薯，可以起到降肝火，有利於身體健康。此外，紫薯是很好的低脂肪、低熱能食品，其中每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3。且能有效阻止糖類變為脂肪，非常利於減肥。

3、防癌抗癌

因為紫薯中富含硒和鐵這兩種物質，是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒元素，不僅易被人體吸收，還可留在血清中修補心肌，增強機體免疫力，同時還可清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌癥。 

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