细菌可以冰冻保存吗 冰冻灭菌的原理是怎样的

原|2022-06-26 00:01:58|浏览:57

1、细菌可以冰冻保存。 细菌菌种在低温下可以延长存活(保持活性)时间。但具体保存时间和菌种特性以及冷藏温度有关系。

2、冰箱冷藏室温度一般为0~10度，细菌在此温度下繁殖能力受限，但未完全停止。冷冻是经过降低温度和水活度来抑制各种化学反应，以此来达到推迟食物变质的目的。降温的速度越快，食物中的水分子构成的结晶越小，也就越不容易毁坏食物微观构造的完好性。也就是说，冷冻越快，越能保障食物的不腐败变质。冷冻构成的冰晶难以伤到细菌，不能把食物中的细菌全部杀死。