水果可以代替蔬菜嗎

果蔬，是水果和蔬菜的簡稱。是指可食用的水果和蔬菜，相對於肉食，是食物的一個類別。果蔬除瞭對人體健康有利外，也因為果蔬中含有各種有機酸、芳香物質及各種色素成分，對調解人們的口味也有重要的意義。

水果可以代替蔬菜嗎

盡管水果、蔬菜總是被人相提並論，但是實際上水果和蔬菜的營養種類和含量不同，它們的營養價值也各有特點，二者不可相互替代。蔬菜的種類遠高於水果，蔬菜較之水果含有更豐富的維生素、微量元素、礦物質和不可溶性膳食纖維等對人體有益的營養物質。

尤其是在綠葉蔬菜中，有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素B族、鉀、鎂等營養物質，而且，蔬菜經過烹飪，其中的膳食纖維素可以得到軟化，人體從蔬菜中獲取膳食纖維的效率會更高。另外，與水果相比，蔬菜中的水分和糖分較低，大部分蔬菜的含糖量都在5%以下，水果通常含糖量較高，一般在5%~15%，食用過多的水果容易使人發胖，還會導致血液中的甘油三酯和膽固醇等升高等。

水果中的碳水化合物、各種有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，具有開胃、抗氧化和促進吸收等作用，而且水果多生食，由於不受烹飪因素的影響，其營養成分流失少，在口感上更佳。總體來講，二者在營養成分、飽腹感、食物口感等方面均有不同，所以，在平衡膳食概念及營養價值上來看，水果與蔬菜不能相互代替。

食用水果的誤區

1、把水果當正餐減肥

水果熱量相對淀粉、肉類而言是比較低，但並不代表就能把它當飯吃減肥。因為一些水果不僅含有較高的糖分，而且營養元素比較單一，如果由於節食隻食用水果減肥，會導致營養元素缺乏，從而出現掉發、臉色萎黃等的癥狀。

2、水果能代替蔬菜

我們提倡要多吃新鮮蔬果，而蔬菜和水果是不能相互取代的。水果大多不含有脂溶性維生素，而且蔬菜除瞭維生素外還含有豐富的膳食纖維，可以幫助人們消化，這都是光吃水果所不能達到的。

3、吃飯後就吃水果

有人認為飯後吃水果可以助消化，但事實上並非如此，首先，水果中的有機酸會與食物中的礦物質結合，反而會影響食物的消化吸收；其次，如果已經吃得比較飽瞭，再吃水果往往會增加飽腹感以及熱量的攝入。最後，水果中的果膠、纖維素等物質會吸收水分，反而會讓你肚子撐著不舒服。

4、喝果汁不吃水果

水果榨汁後，維生素C會大量損失，膳食纖維更是丟失殆盡，但果汁往往很甜，如果隻喝果汁不吃水果，很可能會導致營養吸收不全面，但反而糖分攝入過多導致肥胖。

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