家常菜｜罗宋汤（压轴大菜）

　　这些天，因为学校为高考、中考腾考场，孩子放假在家。

　　难得孩子有休闲心情与充足时间品品美食，我从网上寻找了一个自己从来没有做过的菜谱——罗宋汤。

　　哈哈，别抱怨说材料太多、制作太复杂，当看到孩子爱吃的样子，瞬间觉得什么都是值得的。

　　罗宋汤是什么汤呢？边品尝，边讲解一下罗宋汤的来历与故事，是不是更有意思？

　　罗宋汤（俄语：Борщ，波兰语：Barszcz），也叫红菜汤 ，是一种在东欧地区广泛流传的菜品，有可能出现于公元前５世纪到公元前９世纪之间的东欧地区。

　　“罗宋汤”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语，发音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称，在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

　　在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了俄式的西菜，也带来了红菜汤。罗宋汤，就是从俄式红菜汤演变而来。

　　说到外语，小Q哥与大家嚼个舌头：

　　如果知道英语，就知道Russian是英语，是“俄国人、俄国的……”的意思。soup英语意思是“汤”。那么Russian soup，小Q哥从英语直译为“俄罗斯汤”。

　　这就奇怪了，明明是俄国菜，如果要音译，也是从Борщ俄语音译过来，叫“喔勒西”汤啊，怎么会“借道”从英语Russian soup音译成“罗宋汤”了呢。莫非，当年流落到中国上海的俄国人，都讲英语？不讲俄语。

　　东北地区叫“苏波汤”，就更为奇怪了。soup，中文音译“苏波”。“苏波汤”其实就是“汤”汤。难道说到东北去的俄国人，也是不讲俄语，讲英语？

　　有兴趣的朋友，可以自己上网查一查有关的故事，说给自己的孩子听。

　　特别说明：

　　1、罗宋汤，酸酸甜甜的味道，可能孩子和年青人更爱吃一些。

　　2、网上教程，大都会使用“番茄沙司”，我没有使用，我的办法是用了５个番茄（西红柿），炒成了番茄酱。（番茄，去皮，切丁，小火，慢炒。炒他个十到十五分钟，就成番茄酱了。味道比番茄沙司更强大。我比较回避使用购买的成品与半成品，个人爱好，自己选择。）

原料：

　　牛肉、洋葱、土豆、番茄、圆白菜、胡萝卜、番茄沙司、面粉、黄油、植物油、黑胡椒、盐

制作：（请看好时间间隔）

　　1、牛肉切小块、焯水5分钟。

　　然后加清水，煮开后，中小火慢炖1小时，直至熟软。

　　炖牛肉的过程中，可以干其他准备工作

　　—— 洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切同样大小的丁。

　　2、锅内放适量黄油与植物油，加洋葱煸炒出香味，继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜翻炒。炒香后，（此时牛肉已经炖了1小时了）倒入牛肉炖锅里。继续煮炖40分钟。

　　在这40分钟内，番茄（西红柿）去皮，切小丁，干净炒锅，放适量黄油，放入番茄丁，慢炒15分钟左右。将番茄炒成酱，然后倒入牛肉炖锅里。

　　在这40分钟内，将面粉炒好。

　　3、炒面粉。

　　一般是一锅汤，对应小半碗面粉的样子，主要作用是让汤浓稠。可以稍微多炒一些，在往汤里加炒面粉的过程中，根据汤浓稠情况扣量。

　　锅烧热，待水分烧干，不放油，放入面粉，小火炒至微黄，（此时牛肉汤差不多又煮了第二步所说的40分钟了）然后倒入牛肉锅中搅拌，继续煮半小时。

　　（有人用黄油炒面粉。根据自己的喜好来，油炒更香，但如果担心油太多，面粉就干炒。）

　　4、炖煮时间到了，或者感觉牛肉炖烂了，准备出锅工作吧。

　　在罗宋汤出锅前，加入黑胡椒、盐调味即成。