葡萄酒中为何会有泥土的味道？

经常喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒中经常会含有泥土淡淡的清香，难道是因为里面掺杂了土壤吗？

葡萄树种植在泥土中，泥土的结构对葡萄树很重要。比如，粗沙壤土可以使土壤透气，黏土可以吸水，并使种出的葡萄酿酒具有陈年潜质，细壤土可以综合前两种土壤。

葡萄树大多都种植在贫瘠的土壤中，为了汲取更多的养分，葡萄树必须深扎根，所接出的葡萄可以从泥土深处得到的矿物质风味。这也是为什么能在葡萄酒中闻到一些泥土味的原因。

一种说法是，那些可能带有燧石味道的小分子是从土壤中通过葡萄藤的根茎进入浆果的。但很快有人指出这种说法从科学上说站不住脚，即便是土壤中一些小分子能够进入浆果，这些小分子应该都不会有什么味道，更别说特殊的燧石味儿了。 

还有一种说法，在葡萄的采摘和酿造过程中，一些当地的土壤不经意中进入了酒浆，给成品的葡萄酒烙上了当地风土的痕迹。但葡萄酒里的香味儿毕竟主要来自与葡萄成熟和酿造过程中产生的大分子化合物。要说微量的土壤混入对葡萄酒风味有很大影响，似乎有些牵强。 还有一种完全否定葡萄酒中“矿物香气分子”存在的解释

从品尝来看，泥土味有好有坏。如果泥土味没有重得盖过其他酒香，这泥土味是可人的，比如在好的红葡萄酒里面就有，勃艮第和波尔多的列级酒庄酒里也有。不少人还认为，有泥土味的酒才是好酒。好闻的泥土味像森林里潮湿的泥土，夹杂着落叶的气息。而不好的泥土味就像软木塞发霉的味道。如果杯子不干净，有尘土，也会让你感觉到泥土味。

文章来源：侍酒师网