炒瓜子是备受大家喜爱的零食之一，逢年过节、聚餐访友，都可以准备一盘炒瓜子，边嗑边聊天。
平时追剧看直播，无聊的时候抓一小把瓜子嗑，也很惬意。葵花子的脂肪含量约为50%，吃一口瓜子相当于吃半口油。不过总脂肪的含量高，脂肪的组成却比较好，饱和脂肪很少，主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。除了脂肪外，葵花子还含有大量的蛋白质，约在20%以上。此外，葵花子还富含膳食纤维、多种微量元素，包括维生素A、维生素B1、维生素 B2、维生素 E、烟酸、叶酸、钾、镁、钙等。研究发现，适量摄入坚果可以降低心血管疾病、高血压、女性结肠癌、全因死亡率的发病风险，改善血脂异常。生葵花子中的钠含量较低，约为5.5毫克/100克，但是炒制后的钠含量高达1322毫克/100克（数据来源：食品成分表）。包括一些其他的加工工艺，都或多多少的在生葵花子的基础上额外增加了糖分或者盐分。这是需要注意的。发苦的葵花子往往是发霉、变质后，感染了黄曲霉，产生了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素毒性极强，是我们目前所知的最强生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。因此我们在吃葵花子时千万要小心。遇到苦味的要马上吐出去。葵花子虽好，但是能量很高，如果不控制摄入量，很容易导致肥胖，因此需要注意每日的摄入量。推荐成人每日坚果摄入量为25克~35克，基本是手掌一小把的量。一是因为炒制后的葵花子，本身含水量极低，含盐量却很高，容易引起口渴。与此同时，在嗑瓜子的过程中，当我们吐瓜子壳的同时也会将津液吐掉。如果吃的瓜子多，在吐壳时带走的口中的津液也就更多，因此也会造成口渴，嗓子不舒服。另外，在嗑瓜子过程中，瓜子与我们的舌尖长时间地摩擦，也会造成舌头的肿痛、不适等症状。3岁以下的儿童不推荐吃整粒的坚果，可以碾成粉、熬成糊或者做成酱来吃。3岁以上的儿童在吃此类坚果时也需要小心，家长应该看护好孩子，避免发生呛咳，如果发生意外，也能及时发现处理。亚油酸是n-6多不饱和脂肪酸，在高温加热时容易发生氧化聚合反应，产生对健康不利的物质。因此葵花籽油不适合高温爆炒或者煎炸食物，最好用来炖煮菜、凉拌菜或低温炒菜。来源：本文为原创，需转载授权可后台留言
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这种葵花子中含有致癌物，千万要小心 ！
admin 
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