许岸高▏东北人为什么喜欢吃葵花籽？（13）

 葵花籽是向日葵的种子。我吃的不多，我觉得生吃或者炒食都不算香。但还是有很多资料说葵花籽营养成分丰富：

 第一，葵花籽是维生素E含量最高的食品之一，每天吃一把葵花籽能满足人体一天所需的维生素E。维生素E是很强的抗氧化剂，对促进健康有很多功效，特别是可以延缓衰老，有效减少皱纹。很多人相信，葵花籽具有柔嫩美白肌肤的作用，可以有效地防止手足皲裂以及皮肤色斑的生成。

 第二，葵花籽的蛋白质含量为30%，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相媲美。而且糖类的含量达12%，每100克葵花籽(去皮)所含的热量约为610千卡, 比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉所含的热量都要高。

 第三，葵花籽的脂肪含量优于动物脂肪和其它很多植物类油脂。富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%。

 第四，葵花籽的钾、磷、钙、镁、硒元素及B族维生素含量丰富，这些物质和以上的成分一起，可以保护心脏功能、延缓衰老、提高免疫力、改善脑细胞代谢和促进睡眠。

 据说东北人特别喜欢啃葵花籽，经常一家人围着火炉嗑瓜子，叨家常，细想有其道理：一是它热量高可以御寒，据研究怕冷与饮食中矿物质缺乏有关，葵花籽可以补充钾、钙、磷、铁、镁等矿物质；二是葵花籽含有B族维生素，B族维生素对改善不良情绪及抑郁症大有益处。或许，经常吃点葵花籽，即使在寒冷的冬季，也能让心情阳光灿烂。

 葵花籽可炒食或烤制后食用，但是炒焦的、特别是霉变的葵花籽会产生很多致癌物，所以，我觉得还是吃原味、或是清炒的为宜。吃的时候最好用手剥壳，尽量不要用牙齿咬，因为用牙嗑，一来时间久了，容易在牙齿上磕出一个小凹槽——“瓜子齿”；二来容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时带走大量津液，使人味觉变得迟钝、口干舌燥；三是用手剥比较费劲，容易控制进食量，不至于一下子吃得太多。

 中医认为葵花籽性平味甘，可以起到降血脂、抗抑郁的作用。但是患有肝炎的病人不宜吃。炒熟的葵花籽燥热，不宜多食。